На этот раз мы решили выйти за рамки привычного и приготовить не просто классические испанские чуррос, а настоящий десертный шедевр на их основе. Результатом стал эффектный многослойный торт из заварного теста с нежным лаймовым кремом и карамелизированным ананасом. Это блюдо идеально подойдет для особого случая и точно удивит ваших гостей.
Основные параметры рецепта
Порции: 4
Активное время приготовления: 40 минут
Время готовки: 20 минут
Общее время: 1 час
Время ожидания (охлаждение, заморозка): 1 час 30 минут
Уровень сложности: Средний
Ингредиенты
Для заварного теста (коржей-чуррос):
- Вода — 500 мл
- Мука — 500 г
- Сливочное масло — 60 г
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 60 г (для теста) + 250 г (для обсыпки)
- Яйца — 2 шт.
- Корица молотая — 100 г (для обсыпки)
Для карамелизированного ананаса:
- Ананас — 1 шт.
- Палочки корицы — 3 шт.
Для лаймового крема (мусс):
- Жирные сливки (33% и более) — 400 мл
- Творожный или сливочный сыр — 300 г
- Желатин — 20 г
- Цедра лайма — с 2 плодов
Для сборки и украшения:
- Съемная форма для торта диаметром 27 см
- Шоколадный соус (глазурь) — 100 мл
Пошаговое приготовление
1. Приготовление заварного теста для коржей. В сотейнике соедините воду, сливочное масло, сахар (60 г) и соль. Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и, интенсивно помешивая, всыпьте всю муку. Продолжайте нагревать и вымешивать массу, пока она не станет однородной и не начнет легко отставать от стенок. Снимите с огня и дайте остыть примерно до температуры тела. Затем добавьте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого, до получения гладкого, липкого теста. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
2. Формирование и заморозка коржей. Застелите противень пергаментом для выпечки. Отсадите из кондитерского мешка 4 большие круглые лепешки (коржи) диаметром примерно 27 см. Отправьте противень в морозильную камеру минимум на 1 час. Это важный шаг, который поможет тесту сохранить форму при жарке.
3. Обжарка и обсыпка коржей. В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте большое количество растительного масла. Аккуратно обжарьте замороженные коржи до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Готовые коржи сразу обваляйте в заранее приготовленной смеси сахара (250 г) и молотой корицы (100 г). Дайте им полностью остыть на решетке.
4. Приготовление ананаса. Срежьте верхушку ананаса. С помощью стакана или специального инструмента аккуратно удалите сердцевину, чтобы получилось углубление.
Обратите внимание: Готовятся чуррос очень быстро и просто, а на вкус — просто прелесть.
В углубление поместите палочки корицы для аромата. Запекайте ананас в разогретой до 160°C духовке около 40 минут. Дайте ему полностью остыть (примерно 30 минут), после чего аккуратно извлеките мякоть ложкой. Она должна стать мягкой и очень ароматной.5. Приготовление лаймового крема (мусса). Желатин залейте холодной водой для набухания. Сливочный сыр взбейте миксером до мягкой и воздушной консистенции. В отдельной миске взбейте холодные жирные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно соедините взбитые сливки с сырной массой. Отожмите желатин, растопите его на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния (не кипятите!). Чтобы избежать комков, добавьте к растопленному желатину пару ложек сырно-сливочной смеси, хорошо размешайте, а затем влейте эту массу обратно в основную часть крема, продолжая помешивать. В конце добавьте цедру лайма.
6. Сборка десерта. Установите съемное кольцо формы на сервировочное блюдо. На дно положите первый хрустящий корж из чуррос. Равномерно распределите часть лаймового крема. Сверху выложите слой мякоти запеченного ананаса. Повторите слои еще два раза: корж, крем, ананас. Завершите конструкцию последним, четвертым коржом. Сверху полейте десерт оставшимся кремом, украсьте кусочками ананаса, свежей цедрой лайма и обильно полейте шоколадным соусом. Перед подачей дайте торту немного стабилизироваться в холодильнике.
Этот десерт — настоящий праздник вкуса и текстуры. Хрустящие, ароматные корично-сахарные коржи из заварного теста в сочетании с нежнейшим цитрусовым кремом и сладким карамелизированным ананасом создают неповторимую гармонию. Такой торт доказывает, что жизнь без десертов, возможно, и существует, но с ним она становится гораздо ярче и вкуснее!
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Мы уже не раз экспериментировали с классическими испанскими чуррос.