Предлагаем вам оригинальную версию знаменитого торта «Панчо», в которой классические коржи заменены на нежные, влажные и насыщенные коржи «Красный бархат». Сочетание сметанного крема, сочных кусочков ананаса и хрустящих грецких орехов создает неповторимую гармонию вкусов. Этот десерт станет настоящим украшением праздничного стола.
Панчо с коржами «Красный бархат»
«Красный бархат» — это популярный американский десерт, который полюбился многим за свой яркий цвет и нежную текстуру. В этом рецепте мы объединили его с концепцией торта «Панчо», где коржи нарезаются кубиками и пропитываются кремом. Результат превзошел ожидания: торт получился очень сочным, сбалансированным и невероятно вкусным. Теперь это один из любимых десертов в нашей семье.
Ингредиенты
Для коржей «Красный бархат»:
- Масло сливочное — 80 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 1 целое + 1 желток (примерно 1,3 шт.)
- Какао-порошок — 15 г
- Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
- Пищевой краситель красный (алый) — 16 г
- Мука — 200 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Кефир — 180 г
Для начинки:
- Свежий ананас — 200 г
- Грецкие орехи или фундук — 50 г
Для сметанного крема:
- Сливки 33% — 300 г
- Сметана 20% — 300 г
- Сахарная пудра — 180 г
- Сливочный сыр или творог — 150 г
Для шоколадного ганаша:
- Шоколад 54% — 100 г
- Сливки 33% — 110 г
Приготовление
Коржи «Красный бархат»
Для торта «Панчо» корж нужно будет нарезать на небольшие кубики, а также отделить один тонкий слой для основы. Идеально подходит круглая форма диаметром 20-22 см.
Коржи лучше выпекать заранее, например, накануне, чтобы они полностью остыли и «созрели». Горячий корж можно накрыть полотенцем, а остывший — пищевой пленкой, чтобы он не заветрился.
- Размягченное сливочное масло взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
- Добавьте яйцо и желток, продолжая взбивать.
- В отдельной емкости смешайте кефир с пищевым красителем. Краситель можно найти в отделах для кондитерских изделий или заказать онлайн. Я использовала краситель «Топ Продукт» цвета «Скарлет».
- Соедините кефирную смесь с масляной.
- В третьей миске просейте муку, смешайте ее с какао, содой и солью.
- Быстро, но аккуратно вмешайте сухую смесь в жидкую основу. Не стоит долго перемешивать тесто.
Корж, нарезанный на кубики для торта «Панчо».
- Разогрейте духовку до 175°C.
- Смажьте форму маслом, дно можно застелить пергаментом.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте около 40-45 минут в режиме конвекции. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Дайте коржу полностью остыть в форме, а затем уберите его, накрыв пленкой.
Обратите внимание: Морковный пирог с хрустящей корочкой, а внутри влажный и сочный. Безлактозный рецепт.
Процесс сборки торта «Панчо» с коржами «Красный бархат».
Подготовка начинки и крема
Грецкие орехи измельчите в блендере или кофемолке. Примерно треть отложите для украшения торта. Свежий ананас нарежьте небольшими кусочками.
Для крема важно, чтобы все ингредиенты (сливки, сметана, сыр) были хорошо охлажденными. Смешайте сливочный сыр, сметану, сливки и сахарную пудру. Взбивайте миксером на средней скорости до получения устойчивых пиков.
Сборка торта
Это ключевой этап, который придает торту «Панчо» его узнаваемый вид.
- Приготовьте глубокую миску. Застелите ее пищевой пленкой так, чтобы края свободно свисали. Это облегчит последующее извлечение торта.
- Смажьте пленку небольшим количеством крема.
- От коржа «Красный бархат» отрежьте тонкий пласт для основания. Остальную часть нарежьте на кубики среднего размера.
- Начинайте выкладывать торт слоями: часть кубиков коржа, смазанных кремом, затем немного ананаса и молотых орехов. Чередуйте слои, пока не используете все ингредиенты. Последним должен быть слой с тонким коржом-основанием.
- Накройте собранный торт свисающими краями пленки и уберите в холодильник для пропитки минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.
Форма, застеленная пленкой, готова к сборке торта.
Готовый корж «Красный бархат» — основа для будущего десерта.
Приготовление шоколадного ганаша
Ганаш — это гладкая шоколадная глазурь, которая идеально дополняет этот торт.
- Сливки нагрейте почти до кипения (но не кипятите).
- Залейте горячими сливками поломанный на кусочки шоколад. Дайте постоять минуту.
- Аккуратно перемешайте до получения однородной, блестящей массы. Если глазурь получилась слишком густой, можно добавить немного теплых сливок.
Торт «Панчо», покрытый шоколадным ганашем.
Финальное украшение
- Достаньте пропитанный торт из холодильника. Нанесите немного ганаша на сервировочную тарелку или подставку.
- Переверните миску с тортом на тарелку так, чтобы основание (тонкий корж) оказалось внизу. Аккуратно снимите пищевую пленку.
- Равномерно полейте торт остывшим, но еще жидким шоколадным ганашем.
- Сверху посыпьте торт отложенными молотыми орехами.
- Дайте торту постоять в холодильнике еще около 2 часов, чтобы ганаш застыл.
Аппетитный кусочек готового торта «Панчо Красный бархат».
Приятной готовки и ярких вкусовых впечатлений! А вы часто готовите торт «Панчо» дома?
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Оригинальный вариант всеми любимого торта «Панчо»: нежный и влажный красный кекс, сметанный крем, кусочки ананаса и грецкий орех.