Я делаю настоящий торт Рафаэлло, который по вкусу напоминает популярные и всем известные итальянские конфеты Рафаэлло. Торт по этому рецепту получается невероятно нежным и ароматным. Отличная сливочно-миндальная начинка, которую я вам покажу, — это тот самый настоящий вкус, который так любят все, кто любит Рафаэлло. Торт прекрасно украсит любое праздничное мероприятие и подарит массу приятных эмоций.
Торт Раффаэлло (Raffaello cake).
Печенье:
1. Мука – 220 г.;
2. Молоко – 200 г.;
3. Сахар – 200 г.;
4. Масло растительное – 100 г.;
5. Яйца – 3 шт.;
6. Разрыхлитель – 10 г.;
7. Соль – щепотка;
8. Ванилин – щепотка.
Заполнение:
1. Маскарпоне – 500 г.;
2. Сливки – 250 г.;
3. Сгущенное молоко – 250 г.;
4. Миндаль молотый – 150 г.;
5. Сахарная пудра – 50 г.
Брызги (украшение):
1. Кокосовая стружка – 70 г.;
2. Миндаль – 50 г.
Общий объем производства готового продукта составляет 2 кг.
Миндаль предварительно очистили от кожуры и обжарили на сковороде. Чтобы очистить миндаль, я ошпарила его кипятком и оставила на 1 час, после чего кожица очень легко снимается.
По всем функциям этого рецепта смотрите рекомендации к этой публикации.
Способ приготовления:
Рекомендую обжарить миндаль до легкого румянца на сковороде без масла.
В яйца добавляю сахар. Взбейте миксером до воздушной светлой массы.
Добавляю молоко. Я перемешиваю некоторое время.
Добавляю масло.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Добавляю всю муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Сначала перемешиваю миксером, не включая его, чтобы сухие ингредиенты не растеклись в стороны. Затем включить миксер на маленькую скорость и замесить массу в однородное молочное тесто.В две съемные формы 21 сантиметр, предварительно застеленные пекарской бумагой, равномерно распределяю молочное тесто. Ставлю формочки в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.
Миндаль перекладываю в чашу блендера и измельчаю до состояния средней или мелкой крошки.
Для приготовления сливочной начинки из маскарпоне я добавляю сгущенку. Перемешиваю массу на самой маленькой скорости миксера, чтобы начинка не застыла. Достаточно, чтобы ингредиенты были относительно перемешаны.
Добавляю в крем сахарную пудру. Взбейте сливки на низкой скорости миксера до кремообразного состояния.
В творожную начинку из маскарпоне я добавляю дробленый миндаль и весь масляный крем сразу. Тщательно перемешайте массу ручным венчиком, чтобы получилась сливочно-миндальная начинка.
Готовую начинку убираю в холодильник.
Остывшее молочное печенье разрезаю ножом на 2 части, чтобы получилось 4 бисквита. На разрезе печенье очень пористое, а текстура очень нежная.
Первый молочный корж кладу пористой стороной вверх. Выкладываю начинку на бисквит. Равномерно распределите начинку лопаткой по всей поверхности выпечки.
Сверху кладу второй молочный корж. Сверху кладу начинку. Вот так я делаю торт.
Слегка придавливаю доской, чтобы выровнять и стабилизировать торт.
Извлеченную из лепешки начинку разглаживаю шпателем, при отсутствии шпателя использую нож. Равномерно распределите оставшийся крем по торту в качестве последнего слоя.
Разровняйте торт плоской лопаткой. Этот прием выравнивания предполагает формирование бочонка, чем-то напоминающего конфету.
Кроме того, посыпьте поверхность торта кокосовой стружкой.
Украшаю торт миндалем или миндальными листьями, если есть. Готовый торт ставлю в холодильник, чтобы он напитался и стабилизировался минимум на 5 часов.
Торт Рафаэлло – это изысканный вкус, который оценит каждый, кто хотя бы раз его попробует. Молочное печенье настолько гармонично сочетается, что стало единым целым со сливочно-миндальной начинкой. Кокосовая стружка придает дополнительный вкус.
Обязательно приготовьте торт Рафаэлло по этому рецепту и удивите своих гостей на праздничном мероприятии. Рекомендую подавать торт с горячим крепким чаем без молока или кофе.
Более подробный рецепт смотрите в моем видео:
Рекомендации и функции в рецепте.
- Растительное масло, это подсолнечное, рафинированное кокосовое, масло авокадо и другие масла растительного происхождения;
- Яйца 60 г (или категории С1 55-64 г.);
- Маскарпоне я рекомендую bonfesto или galbani;
- Маскарпоне хорошо охладить. Перед тем, как положить творог в чашу, слейте сыворотку при ее наличии в раковину;
- Маскарпоне в этом рецепте не заменяется жирным творогом или другим творогом;
- Недолго взбивайте маскарпоне на малых оборотах миксера, так как есть риск затвердевания и разделения сыра на сыворотку и творожное масло;
- Маскарпоне допустимо замешивать ручным венчиком, для более стабильного и надежного соединения со сгущенкой;
- Сливки животного происхождения не менее 33% жирности;
- Перед взбиванием сливки необходимо хорошо охладить не менее 5 часов в холодильнике;
- Сливки взбить миксером на малых оборотах, так как есть риск перевзбить сливки с дальнейшим свертыванием в сыворотку и творог;
- Вместо сахарной пудры в крем можно добавить мелкий сахар;
- Перед взбиванием сливок рекомендую охладить емкость в морозилке;
- Сгущенка должна быть только натуральной. На стакане должно быть написано: Полная сгущенка и больше ничего. Если написано: Сгущенное молоко, это продукт, изготовленный не из натурального молока;
- Молотый миндаль чистится очень быстро, если замочить орехи в кипятке на 1 час;
- Миндаль нельзя жарить на сковороде, но именно обжаренный миндаль придает начинке яркий вкус;
- Миндаль можно измельчить как в блендере, так и скалкой;
- Обжарьте миндаль, пока он слегка не подрумянится;
- Тесто жидкое по консистенции как сгущенка;
- Общий объем теста составляет ок. 880 г, где на 2 формы ок. 440 г.;
- Время выпечки молочного печенья 30 минут при 170С;
- Время приготовления может отличаться от указанного в рецепте и зависит от свойств продуктов и функциональности духовки;
- Диаметр формы для печенья 21 см.;
- Я рекомендую резать печенье зубчатым ножом (или очень острым ножом);
- Торт не нужно пропитывать, потому что дополнительная пропитка может сделать его неустойчивым;
- Чтобы торт стабилизировался и напитался, его необходимо оставить в холодильнике не менее чем на 5 часов;
- Разрезать торт мокрым и острым ножом;
- Шоковая заморозка не допускается;
- Хранить в холодильнике не более 3 дней;
- Подавать охлажденным;
- Оригинальное название – Рафаэлло (страна происхождения конфет – Италия).
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт очень нежного торта Рафаэлло со вкусом популярных конфет Raffaello.