Почему этот десерт так популярен?
Брауни по праву считается одним из самых востребованных десертов в мире. Его можно встретить практически в каждой кофейне, которая стремится привлечь сладкоежек, ценителей шоколада, веселых компаний подруг, фрилансеров, ищущих уютное место для работы, влюбленных парочек и даже команды стартаперов, нуждающихся в быстрой подзарядке для творческого вдохновения. Если вы хотите удивить гостей или создать ту самую атмосферу — этот рецепт станет вашим секретным оружием.
Ингредиенты
Для квадратной формы 18 см
Карамелизированный фундук:
- Фундук – 100 г
- Кокосовый сахар – 50 г
- Вода – 20 г
Основа для брауни:
- Яблочное пюре – 180 г
- Сироп топинамбура – 225 г
- Кокосовое молоко (жирность 17–18%) – 120 г + 60 г (отдельно)
- Рисовая мука – 100 г
- Кукурузный крахмал – 50 г
- Разрыхлитель – 8 г (примерно 1⅓ ч. л.)
- Темный шоколад – 250 г
Пошаговое приготовление
- Приготовьте карамелизированный фундук. В сковороду положите фундук, добавьте кокосовый сахар и воду. Нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится и не карамелизуется, равномерно покрывая орехи. Готовые орехи выложите на пергаментную бумагу, разделите их так, чтобы они не соприкасались и не слиплись при остывании.
- Смешайте жидкую основу. В миске при помощи венчика соедините яблочное пюре, 120 г кокосового молока и сироп топинамбура до однородной консистенции.
- Растопите шоколад. На водяной бане растопите темный шоколад. Снимите с огня и влейте в него оставшиеся 60 г кокосового молока, тщательно размешайте до гладкости.
- Объедините шоколадную и яблочную смеси. Небольшими порциями вливайте шоколадную массу в яблочную, постоянно помешивая венчиком, чтобы ингредиенты хорошо соединились.
- Подготовьте сухие ингредиенты. В отдельной миске просейте рисовую муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Тщательно перемешайте их венчиком. Этот шаг очень важен для того, чтобы брауни равномерно поднялся при выпекании.
- Замесите тесто. Всыпьте сухую смесь в жидкую основу и аккуратно вымешайте до получения однородного теста без комочков.
- Добавьте орехи. Крупно нарежьте остывший карамелизированный фундук и вмешайте его в готовое тесто.
- Подготовьте форму. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Равномерно распределите его. Оптимальная высота слоя — около 1,5 см: это гарантирует, что брауни хорошо пропечется, но останется влажным и нежным внутри.
- Охладите перед выпечкой. Для лучшего результата отправьте форму с тестом в морозильную камеру на 1–1,5 часа. Это поможет десерту сохранить форму.
- Испеките брауни. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте десерт 20–25 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой или спичкой: она должна выходить с мелкими влажными крошками, но не быть полностью мокрой или абсолютно сухой.
- Охладите и подавайте. После духовки дайте брауни полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник еще на 1,5 часа. Это позволит десерту «схватиться», и его будет легко нарезать на идеально ровные порционные кусочки.
Больше интересных идей для сладкого стола вы найдете в разделе: Десерты.
Оригинальная страница рецепта: Брауни с карамелизированным фундуком (NEW), без муки и сахара!.