Лимонные десерты — это всегда праздник вкуса, который дарит ощущение лета и свежести в любое время года. Сегодня мы приготовим невероятно вкусный пирог, в котором нежная сливочно-сырная начинка идеально сочетается с яркой кислинкой лимона. Этот рецепт я впервые попробовала в ресторане и была так впечатлена, что решила воссоздать его дома. Результат превзошел все ожидания — пирог получился даже лучше! И что особенно приятно, его приготовление не требует кулинарного мастерства, с ним справится даже новичок.
Ингредиенты
Для основы вам понадобится готовое тесто для пирога (например, песочное или слоёное).
Лимонная начинка (курд):
- Сахарная пудра — 1 ¼ стакана
- Кукурузный крахмал — 6 ст. ложек
- Соль — ½ ч. ложки
- Вода — 1 ¼ стакана
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Цедра лимона (тёртая) — 2 ч. ложки
- Лимонный сок — ½ стакана
- Жёлтый пищевой краситель (по желанию) — 4-5 капель
Сливочно-сырный слой:
- Сливочный сыр (размягчённый) — 300 г
- Сахарная пудра — ¾ стакана
- Взбитые сливки — 1 ½ стакана
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
Приготовление
- Подготовка основы: На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм. Аккуратно перенесите его в форму для пирога, подогните края и уберите в холодильник на 30 минут для отдыха.
- Выпекание «вслепую»: Разогрейте духовку до 425 °C. Достаньте форму с тестом, застелите её двумя слоями фольги и заполните утяжелителем — подойдёт сырой рис, горох или специальные керамические шарики. Это нужно, чтобы тесто не вздулось.
- Поставьте форму на нижнюю решётку духовки и выпекайте 20–25 минут, пока края не подрумянятся. Затем осторожно снимите фольгу с утяжелителем и верните корж в духовку ещё на 3–6 минут, чтобы дно также стало золотистым. Готовую основу полностью остудите.
- Лимонная начинка: В небольшой кастрюле смешайте ¾ стакана сахарной пудры, кукурузный крахмал и соль. Постепенно влейте воду, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
Интересное: Морковный пирог с хрустящей корочкой, а внутри влажный и сочный. Безлактозный рецепт.
Убавьте огонь, добавьте оставшуюся сахарную пудру и варите, помешивая, около 2 минут, пока масса не загустеет и не начнёт пузыриться. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте сливочное масло и цедру лимона. Если хотите получить более насыщенный цвет, капните пищевой краситель. В самом конце, осторожно, тонкой струйкой введите лимонный сок и хорошо перемешайте.
- Оставьте лимонную начинку остывать при комнатной температуре примерно на 1 час.
- Сливочно-сырный слой: В чистой миске взбейте размягчённый сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости и пышности. Аккуратно вмешайте взбитые сливки и столовую ложку лимонного сока. Равномерно распределите эту воздушную массу по остывшему коржу.
- Поверх сырного слоя аккуратно выложите остывшую лимонную начинку. Накройте пирог пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь. Это необходимо для того, чтобы начинки хорошо схватились и пирог было легко резать.
- Перед подачей по желанию можно украсить пирог дополнительными взбитыми сливками, дольками лимона или мятой. Подавайте охлаждённым.
Обязательно поделитесь вашим мнением и результатами в комментариях! Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и подписывайтесь на канал — здесь вас ждёт ещё много проверенных рецептов и полезных кулинарных советов. Готовьте с удовольствием и радуйте близких!
Интересное ещё здесь: Десерты.