Лимонная кростата — это универсальный десерт, который станет прекрасным завершением практически любого приема пищи. Ее секрет успеха кроется в идеальном балансе яркой цитрусовой кислинки и нежной кремовой текстуры. В отличие от классических вариантов, этот пирог украшен не решеткой из теста, а отдельно выпеченными декоративными элементами, что позволяет проявить творческий подход и использовать любые понравившиеся формочки.
Ингредиенты
Для песочной основы
1 порция теста «Паста Фролла» (приготовленного без разрыхлителя), охлажденного
Небеленая пшеничная мука высшего сорта — для подпыла
Для лимонной начинки
4 крупных яйца (комнатной температуры)
1,5 стакана сахарного песка
30 г (1/4 стакана) небеленой муки
1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно из 4 плодов)
1/8 чайной ложки мелкой морской соли
Сахарная пудра для украшения (по желанию)
Пошаговое приготовление
Подготовка основы
Разогрейте духовку до 180°C (350°F), установив решетку в среднее положение. На решетку поставьте большой противень с бортиками. Тесто «Паста Фролла» достаньте из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут. Подготовьте разъемную форму для выпечки диаметром 23 см (9 дюймов).
Слегка припылите рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатайте большую часть теста в круг диаметром примерно 30 см, периодически поворачивая его, чтобы оно не прилипало и сохраняло форму. Аккуратно накрутите пласт теста на скалку и перенесите в форму. Расправьте тесто, не растягивая его, и обрежьте излишки. Уберите форму в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Достаньте форму, застелите тесто пергаментом или фольгой и заполните грузом для выпечки (специальными керамическими грузиками, сухой фасолью или рисом). Выпекайте на противне 15 минут, затем уберите груз и бумагу и продолжайте выпекать еще около 10 минут до легкого золотистого оттенка. Готовую основу полностью остудите. Противень пока оставьте в духовке, не выключая ее.
Создание украшений
Из оставшегося теста раскатайте пласт толщиной около 6 мм и вырежьте декоративные фигурки. Разложите их на том же противне и охладите в холодильнике 30 минут. Выпекайте украшения 12–14 минут до румяных краев, затем переложите на решетку для остывания. Противень верните в духовку.
Приготовление начинки и сборка
В средней миске аккуратно, но тщательно смешайте венчиком яйца, сахар, муку, цедру, лимонный сок и соль. Важно избегать слишком интенсивного взбивания, чтобы смесь не стала излишне пенистой — она должна быть просто однородной. Вылейте начинку в остывшую основу (возможно, останется немного лишнего). Выпекайте 30–35 минут до полного застывания начинки, она не должна подрумяниваться. Готовый пирог переставьте на решетку для полного остывания.
Аккуратно снимите бортик формы. С помощью широкой лопатки или ножа переложите кростату с металлического дна на сервировочное блюдо. При желании посыпьте поверхность сахарной пудрой, а затем разложите запеченные украшения из теста — они эффектно контрастируют с посыпанной поверхностью. Подавайте десерт комнатной температуры.
Больше интересных рецептов вы найдете в разделе: Десерты.