Современная кулинария полна экспериментов с экзотическими ингредиентами и сложными формами подачи. Однако, как и в моде, истинная элегантность в кондитерском искусстве — это проверенная временем классика. Такие десерты обладают идеальным балансом вкуса, вызывают тёплые воспоминания и остаются желанным завершением любого обеда. Их можно узнать с первого взгляда, и они никогда не подведут. Мы представляем десять вечных тортов, которые, по мнению итальянцев, никогда не выйдут из моды.
Торт «Захер» (Sacher)
Этот венский гастрономический символ был создан 9 июля 1832 года Францем Захером. Оригинальный рецепт, тщательно охраняемый, можно попробовать только в отелях Sacher. Все остальные версии — это его восхитительные вариации: два слоя шоколадного бисквита с прослойкой абрикосового конфитюра, покрытые плотной глазурью из тёмного шоколада.
Торт «Сен-Оноре» (Saint Honore)
Этот изысканный торт, названный в честь покровителя французских кондитеров, появился в середине XIX века. Его основа — слоёное тесто, покрытое заварным кремом и украшенное профитролями, которые залиты хрустящей карамелью. Пространство между ними заполняет воздушный крем «шибуст» — смесь заварного крема и безе.
Пирожное «Мильфей» (Millefeuille)
«Тысячелистник» — десерт с безграничными возможностями для творчества. Его основа неизменна: хрустящие слои теста, пропитанные нежным кремом и присыпанные сахарной пудрой. А вот начинки могут быть любыми — от классических ванильных сливок и свежих ягод до шоколада, рикотты или вишни, что позволяет ему оставаться актуальным в любое время года.
«Торта делла нонна» (Torta della nonna)
«Бабушкин пирог», несмотря на своё название, был создан предприимчивым ресторатором. Однако его вкус действительно напоминает о домашнем уюте. Основа из песочного теста заполняется ванильным заварным кремом. Характерную ноту ему придают сладкие кедровые орешки, рассыпанные сверху. Иногда в крем добавляют цедру цитрусовых или шоколад.
«Торта ди меле» (Torta di mele)
Яблочный пирог — это воплощение домашнего тепла и уюта. Его аромат ассоциируется с детством и семейными чаепитиями. В тесто из муки, яиц, сахара, масла и молока добавляются кусочки яблок. Завершающий штрих — щедрая порция ароматной корицы, посыпанная сверху перед выпеканием.
Торт «Мимоза» (Mimosa)
Этот нежный торт, напоминающий весенний цветок, иногда считают излишне традиционным, но его обаянию невозможно противостоять. Мягкий бисквит пропитывают сиропом с коньячным ликёром, прослаивают кремом из заварного и взбитых сливок. Апогеем становится декор: торт обильно обсыпают мелкими кубиками бисквита и сахарной пудрой, создавая иллюзию пушистой мимозы.
Торт «Шарлотка» (Charlotte)
Изначально созданный для королевы Шарлотты, этот торт со временем приобрёл форму изящной дамской шляпки. Его «бортики» выкладываются из савоярского печенья (дамские пальчики), а середина заполняется баварским кремом. Наполнитель может быть практически любым: от классических яблок и ягод до шоколада, кофе или цитрусов.
Торт «Пастьера» (Pastiera)
Этот пасхальный пирог родом из Кампании стал национальным достоянием Италии. Его основа — песочное тесто с уникальной начинкой из рикотты, варёной пшеницы, яиц, цукатов и ароматной цветочной воды (чаще апельсиновой или лимонной). Неповторимый вкус дополняют кедровые орешки.
Торт «Шварцвальд» (Foresta Nera)
«Чёрный лес» — это сладкий и роскошный десерт немецкого происхождения. Он состоит из нескольких слоёв шоколадного бисквита, прослоенных взбитыми сливками и вишней в сиропе, часто с добавлением вишнёвого бренди (Kirsch). Весь торт покрывается кремом и обильно посыпается шоколадной стружкой.
Торт «Кассата» (Cassata)
Кассата — гордость сицилийской кухни, вобравшая в себя арабские, нормандские и римские традиции. Это бисквит, пропитанный ликёром, с начинкой из сладкой рикотты, шоколада и цукатов. Для аромата добавляют фисташки, корицу, цветочную воду. Сегодня популярна и порционная версия — кассатина, перед которой невозможно устоять.
Понравилась статья? Ставьте лайк, подписывайтесь на канал, пишите комментарии! Вам здесь рады!
Интересное еще здесь: Десерты.
Элегантность на века: 10 тортов, которые никогда не выходят из моды у итальянцев.