Эти малиновые тарталетки — идеальный десерт для тех, кто ценит гармонию вкуса и текстуры. Они сочетают в себе хрустящую песочную основу, воздушный творожно-кокосовый крем и сочную свежую малину. Получается не только очень вкусно, но и достаточно полезно, если сравнивать с классическими кондитерскими изделиями.
Рецепт рассчитан на приготовление 5 порционных тарталеток, что удобно для небольшой семьи или угощения гостей.
Ингредиенты для малиновых тарталеток
Для песочной основы:
• Брикетный творог — 100 г
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Мука (смесь рисовой и кукурузной в пропорции 1:1) — 90 г + около 10 г для подпыла при раскатке
• Овсяные отруби или хлопья — 40 г
• Разрыхлитель теста — 3 г (примерно 1 ч. л. без горки)
• Подсластитель (стевия, эритрит или другой), эквивалентный по сладости 40 г обычного сахара
Для нежного крема:
• Мягкий творог (пастообразный) — 125 г
• Жирное кокосовое молоко из банки (охлаждённое) — 150 г
• Быстрорастворимый желатин — 5 г (примерно 1,5 ч. л.)
• Подсластитель, эквивалентный 30 г сахара
Важная заметка по крему: Если у вас нет кокосового молока, его можно успешно заменить на равное количество других молочных продуктов: мягкого творога, жирных сливок (от 33%), творожного сыра (типа Альметте) или рикотты. Это позволит сохранить кремовую, плотную текстуру начинки.
Для украшения:
• Свежая малина — 200 г (можно использовать и размороженную, но дать ей хорошо стечь)
Пошаговое приготовление
1. Готовим основу для тарталеток
Для начала измельчите овсяные хлопья или отруби в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки. Брикетный творог разомните вилкой или взбейте блендером до однородной, гладкой массы.
Интересное: Апельсиновые кексики с клюквой))).
В творожную массу добавьте яйцо, 80 г мучной смеси, измельчённые овсяные хлопья, разрыхлитель и подсластитель. Тщательно перемешайте всё до получения однородного теста. Его консистенция должна быть мягкой, но не липнуть сильно к рукам. Если нужно, добавьте оставшуюся муку (около 10 г) небольшими порциями.Разделите тесто на 5 равных частей. Рабочую поверхность слегка припылите мукой, раскатайте каждую часть в круг, по размеру чуть больше ваших формочек для тарталеток. Аккуратно перенесите пласты теста в формы, прижмите ко дну и бортикам, сформировав корзиночки. Дно каждой заготовки несколько раз наколите зубочисткой или вилкой — это предотвратит вздутие теста при выпекании.
Выпекайте основы в разогретой до 180°C духовке примерно 20–25 минут, до лёгкого золотистого оттенка. Затем полностью остудите.
2. Приготовление творожно-кокосового крема
Быстрорастворимый желатин залейте небольшим количеством холодной воды (согласно инструкции на упаковке) и оставьте на 5 минут для набухания.
В глубокой миске смешайте мягкий творог, густое кокосовое молоко (желательно использовать именно густую фракцию из банки) и подсластитель. Взбейте массу до однородности. Набухший желатин растопите до жидкого состояния (например, в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд или на водяной бане) и тонкой струйкой влейте в творожную массу, активно помешивая.
Наполните остывшие песочные корзиночки кремом, оставив примерно 2 столовые ложки для дальнейшего украшения. Для первоначального схватывания отправьте тарталетки в морозильную камеру на 10 минут.
3. Сборка и украшение
Через 10 минут достаньте тарталетки из морозилки. Крем должен слегка загустеть и схватиться. Оставшимся кремом смажьте поверхность — это будет «клей» для ягод. Украсьте тарталетки свежей малиной, аккуратно выкладывая ягоды.
Для окончательного созревания и стабилизации десерта уберите его в холодильник минимум на 1–2 часа, а лучше на ночь. Хранить готовые тарталетки нужно исключительно в холодильнике.
Пищевая ценность
• КБЖУ на 100 г готового продукта: 168 ккал / Белки: 8 г / Жиры: 6,5 г / Углеводы: 18,5 г.
• Общий вес блюда: около 710 г.
• КБЖУ на одну тарталетку (1/5 часть): 238 ккал / Белки: 11,5 г / Жиры: 9,5 г / Углеводы: 26,5 г.
Интересное еще здесь: Десерты.