Сезон грибов в самом разгаре, и природа щедро одаривает нас своими дарами. Это идеальное время, чтобы порадовать близких сытным и ароматным ужином. Грибное рагу, или гуляш, станет прекрасным выбором для семейной трапезы, сочетая в себе насыщенный вкус лесных грибов и нежное мясо.
В основе этого рецепта — свежие лесные грибы, такие как белые, подберёзовики или козлята. Однако если у вас нет возможности собрать их в лесу, вы можете использовать замороженные или сушёные грибы, что сделает блюдо доступным в любое время года. Грибное рагу отлично сочетается с гречневой кашей, картофельным пюре или просто с хлебом, впитывающим ароматный соус.
Ингредиенты для грибного рагу:
- 500 г свинины (например, лопатка или шея)
- 400 г свежих лесных грибов
- 50 г сушёных грибов (для более насыщенного аромата)
- 100 г томатной пасты
- 2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1/2 чайной ложки сладкой паприки
- 1/2 чайной ложки сушёного майорана
- 4 лавровых листа
- 3 горошины душистого перца
- соль и чёрный перец по вкусу
Пошаговое приготовление грибного рагу
Подготовьте мясо: нарежьте свинину кубиками размером примерно 2 см. Добавьте к нему чеснок, пропущенный через пресс, сладкую паприку, майоран и соль. Полейте мясо растительным маслом, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 15–20 минут.
Залейте сушёные грибы тёплой водой и оставьте на 30 минут, чтобы они набухли и отдали свой аромат.
Разогрейте масло в глубокой кастрюле или казане и обжарьте мясо до румяной корочки.
Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте его вместе с мясом до мягкости и лёгкой прозрачности.
Тщательно очистите свежие грибы от песка и лесного мусора, промойте их под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте грибы на небольшие кусочки и добавьте в кастрюлю к мясу и луку.
Добавьте в кастрюлю замоченные сушёные грибы вместе с жидкостью, в которой они настаивались (это усилит грибной вкус). Положите лавровый лист и душистый перец.
Залейте ингредиенты водой так, чтобы она покрывала их примерно на два пальца выше уровня. Обычно для этого требуется около 1 литра жидкости.
Тушите рагу под слегка приоткрытой крышкой на медленном огне в течение 60–90 минут, пока мясо не станет мягким и нежным.
Когда мясо будет готово, добавьте томатную пасту, чтобы соус приобрёл насыщенный цвет и вкус. Доведите блюдо до желаемой густоты, при необходимости уваривая соус. В конце приготовления попробуйте рагу и приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.
