Предлагаем вам рецепт лёгкого и вкусного пшенного яблочного пирога, который готовится на основе просовой муки. Это отличный вариант безглютеновой выпечки для тех, кто по состоянию здоровья или по собственному желанию исключает из рациона пшеничную муку. Также этот рецепт подойдёт всем, кто хочет попробовать что-то новое вместо традиционного яблочного пирога. Просовую муку сегодня без проблем можно найти в супермаркетах, магазинах здорового питания или заказать в интернете. Стоит отметить, что мука от разных производителей может немного отличаться по вкусу: одна будет более нейтральной, другая — с лёгкой горчинкой. Горьковатый привкус особенно ощущается сразу после выпечки, но со временем он обычно становится менее заметным. Для тех, кто предпочитает всё делать самостоятельно, в рецепте также есть инструкция, как приготовить пшенную муку в домашних условиях.
Ингредиенты
Для теста
- 300 г пшенной муки *
- 60 г картофельной муки (крахмала)
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 60 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка ванильного сахара
- 1 чайная ложка специи для яблочного пирога или корицы
- 200 г холодного сливочного масла
- 1 крупное яйцо
Для начинки
- 1 банка (780 г) тушёных яблок **
- 1 столовая ложка специи для яблочного пирога или корицы
Дополнительно (по желанию)
- 1 столовая ложка арахисового масла
- ½ стакана орехов (например, пекан)
Приготовление
Подготовка и замес теста
- Подготовьте тушёные яблоки: смешайте их со столовой ложкой яблочной специи или корицы. Возьмите форму для выпечки диаметром 26 см. Разогрейте духовку до 180 °C.
- В миске соедините пшенную муку, картофельную муку (крахмал), разрыхлитель, сахарную пудру, ванильный сахар и специю для яблочного пирога (или корицу). Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
- Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Замесите песочное тесто — это можно сделать с помощью кухонного комбайна, вручную в миске или на рабочей поверхности. Когда смесь превратится в крошку, добавьте арахисовое масло (если используете) и яйцо. Замешивайте до получения однородного и гладкого теста.
- Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте в пласт толщиной около 1 см и выложите на дно формы, хорошо прижав пальцами к основанию и бортикам.
- Равномерно распределите подготовленные яблоки поверх теста. Вторую часть теста натрите на крупной тёрке прямо над начинкой, создавая «крошку». Сверху посыпьте измельчёнными орехами, если они предусмотрены рецептом.
- Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте пирог примерно 40 минут, до золотистого цвета. Если вы используете форму меньшего диаметра (например, 24 см), время выпекания может увеличиться на 10–15 минут.
- Готовому пирогу дайте немного остыть, после чего при желании посыпьте сахарной пудрой.
Полезные советы
* Пшенная мука: её можно купить готовой или сделать самостоятельно. Для домашнего приготовления тщательно промойте пшено в сите под проточной водой, затем обдайте кипятком. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и равномерно распределите на противне. Подсушите в духовке при 120 °C примерно 30 минут, затем измельчите в кофемолке или блендере до состояния муки.
** Тушёные яблоки: можно использовать готовые или приготовить самостоятельно. Для этого возьмите 1 кг яблок сорта «ренет» или других, подходящих для выпечки. Очистите их от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю и тушите на среднем огне около 15 минут, пока яблоки не станут мягкими. Добавьте сахар по вкусу. Для загущения разведите 1 столовую ложку картофельного крахмала в небольшом количестве воды и влейте в яблочную массу, постоянно помешивая. Доведите до загустения и остудите.
Пшенный яблочный пирог — вид в разрезе
Готовый пшенный яблочный пирог, украшенный сахарной пудрой