Даже самые опытные кулинары иногда могут переборщить с солью при приготовлении мяса. Эта проблема особенно актуальна, так как мясные волокна активно впитывают соль из бульонов, рассолов и маринадов. К счастью, существуют эффективные методы, которые помогут спасти блюдо и нейтрализовать излишнюю солёность. Давайте разберёмся, как вернуть пересоленному мясу приятный вкус.
Практические методы удаления лишней соли
Если вы пересолили цельный кусок мяса, самый простой способ — замочить его в холодной воде на 1-2 часа. После этого тщательно промокните продукт бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, и нарежьте на порционные кусочки. Далее мясо можно протушить в несолёном сметанном соусе: доведите его до кипения и готовьте на медленном огне около 5 минут. Молочный белок и кислотность сметаны отлично связывают и маскируют избыток соли, делая блюдо снова вкусным.
Дополнительные хитрости и альтернативы
Для усиления эффекта в сметанный соус можно добавить натёртую морковь — её природная сладость поможет сбалансировать вкус. Репчатый лук также обладает свойством впитывать лишнюю соль. Если сметаны под рукой нет, приготовьте простой соус на основе обжаренной муки и сливочного масла (бешамель) — он не только «вытянет» соль, но и сделает мясо более сочным. Ещё один вариант — подать пересоленное мясо с абсолютно пресным гарниром, например, с отварным рисом, гречкой или картофелем, который возьмёт на себя часть солёности.
Не спешите выбрасывать: идеи для использования
Не стоит расстраиваться — даже пересоленное мясо можно с пользой применить в кулинарии. Измельчите его для начинки блинчиков, пирогов или шаурмы, где соль уравновесится другими ингредиентами. Оно станет отличной основой для сытных рагу, мясных салатов или соусов для пасты. Просто учтите его солёность при дальнейшем приготовлении и не добавляйте соль в другие компоненты блюда.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Даже хозяйки с большим опытом нет-нет да и пересаливают блюда.