Представьте себе нежный шоколадный торт, который сам создаёт углубление для воздушного крема на основе маскарпоне и яркой смеси тропических фруктов. Это десерт, который особенно актуален зимой, когда на прилавках появляются экзотические фрукты: сочная папайя, ароматная маракуйя, сладкое манго и рубиновые зёрна граната. Их можно дополнить более привычными киви и бананами. Такой торт, названный «Тропическим облаком», станет прекрасным угощением для семейного праздника, например, в День бабушек и дедушек, украсит выходные или станет центром дружеской карнавальной вечеринки. В любом случае, он гарантированно вызовет восторг!
Основа десерта — влажный шоколадный бисквит, который готовится без муки. Во время выпечки его середина немного оседает, образуя идеальную «чашу» для начинки. Тесто для основы можно приготовить заранее, накануне, что упрощает процесс сборки.
Ингредиенты
Для приготовления потребуются следующие продукты (примерно на 12 порций):
Для шоколадного торта:
- 300 г десертного или полусладкого шоколада (с содержанием какао около 50%)
- 150 г сливочного масла
- 6 яиц (отдельно желтки и белки)
- 100 г сахара
Для крема и украшения:
- 125 мл жирных сливок (30%, очень холодных)
- 250 г сыра маскарпоне (охлаждённого)
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 1 пакетик стабилизатора для взбитых сливок (опционально, рекомендуется, если десерт будет храниться долго)
Для фруктовой начинки:
- Смесь тропических фруктов на ваш выбор: например, манго, папайя, киви, зёрна граната, мякоть маракуйи, банан.
Приготовление
Шоколадный торт (основа):
- Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см.
- Шоколад поломайте на кусочки и растопите вместе со сливочным маслом на очень медленном огне или на водяной бане, постоянно помешивая. Главное — не перегреть смесь. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Отделите желтки от белков 4 яиц. В миску к 2 целым яйцам добавьте желтки от оставшихся 4. Взбейте их венчиком до однородности, затем тонкой струйкой влейте в остывшую шоколадно-масляную смесь, тщательно перемешивая.
- Оставшиеся 4 белка взбейте в чистую, сухую миску в крепкую пену. Постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до получения устойчивых, глянцевых пиков.
- Введите взбитые белки в шоколадную массу в два приёма, аккуратно и бережно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной.
- Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 35 минут.
- Достаньте корж из духовки и дайте ему полностью остыть прямо в форме. В процессе остывания середина торта естественным образом опустится, сформировав углубление для начинки.
Крем и сборка:
- В охлаждённую миску налейте очень холодные сливки, добавьте маскарпоне, ванильный сахар и сахарную пудру. Взбивайте миксером на средней скорости около 2 минут, пока крем не станет плотным, густым и пышным. Если используете стабилизатор для крема, добавьте его в конце взбивания — это поможет крему лучше держать форму, особенно если десерт не подаётся сразу.
- Выложите готовый крем в углубление остывшего шоколадного коржа. Сверху красиво разложите нарезанные кусочками или дольками тропические фрукты.
- Пирог можно подавать сразу или предварительно охладить в холодильнике. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы вкус раскрылся полностью.
