Этот рецепт предлагает вам приготовить идеальный семейный ужин — сочное, тающее во рту мясо в бархатистом сливочном соусе с тонкими нотками розмарина и сладковатым акцентом чернослива. Блюдо обладает удивительно гармоничным вкусом, который нравится абсолютно всем: даже те, кто обычно не жалует чернослив, с удовольствием его едят, так как его вкус здесь не доминирует, а лишь дополняет композицию. Для рецепта используется обычный, а не копченый чернослив.
Идеальное сопровождение: картофель, запеченный со специями
Прелесть этого рецепта в его простоте: мясо не требует предварительной обжарки, что экономит время и силы.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 1/2 столовой ложки сливочного масла
- 1/2 столовой ложки оливкового масла
- 1/2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
- 50 мл белого вина (по желанию, для глубины вкуса)
- 750 мл мясного бульона (или 750 мл воды с 2 ст. л. соевого соуса)
- 500 г свиной корейки (щабу)
- 150 г сушеного чернослива (без косточек)
- 1 чайная ложка картофельного крахмала (или пшеничной муки для загущения)
- 4 столовые ложки жирных сливок (30% и более)
Пошаговое приготовление
- Основа соуса: В кастрюле разогрейте смесь сливочного и оливкового масел. Обжарьте нарезанный кубиком лук до прозрачности, добавьте измельченный чеснок и розмарин, пассеруйте ещё минуту для раскрытия ароматов. Если используете вино, влейте его и упарьте на сильном огне примерно 3 минуты. Затем залейте всё горячим бульоном (или водой с соевым соусом) и доведите до кипения.
- Приготовление мяса: Свиную корейку нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной около 0,5 см. Опустите мясо в кипящий бульон. После повторного закипания убавьте огонь до среднего, приправьте солью и черным перцем, накройте крышкой и тушите примерно 1,5 часа. В процессе тушения 2-3 раза аккуратно перемешайте.
- Добавление чернослива: За 15 минут до готовности мяса добавьте в кастрюлю чернослив, чтобы он успел размягчиться и насытить соус своим вкусом.
- Завершение соуса: Крахмал (или муку) разведите в небольшом количестве холодной воды до однородности. Влейте смесь в соус, постоянно помешивая, и проварите пару минут до загустения. В самом конце влейте сливки, перемешайте и сразу снимите с огня.
Рекомендации по подаче
Ароматный запеченный картофель: Отварной картофель нарежьте крупными кубиками. Разогрейте на сковороде с толстым дном растительное масло (слой около 3 мм) и выложите картофель. Обжаривайте на сильном огне до золотистой и хрустящей корочки, периодически встряхивая сковороду. Затем приправьте солью, сушеным орегано, сладкой и острой паприкой и щепоткой куркумы для цвета. Перемешайте и жарьте ещё 1-2 минуты.
Свежий салат: Для лёгкости подайте салат из листьев салата айсберг или романо, нарезанного кубиком красного болгарского перца. Заправьте смесью из чайной ложки оливкового масла, мелко нарезанного зеленого лука, соли, перца и столовой ложки сливок.
Готовое блюдо — свиная корейка в нежном соусе с черносливом.