«Маковая леди» — это изысканный и праздничный торт, который идеально подходит для особых случаев, особенно в курортный сезон. Его основа — нежный бисквит с маком, который прослаивается воздушным пудинговым кремом и кисло-сладким клюквенным джемом, а сверху украшается глазурью из белого шоколада. Этот десерт обладает рядом преимуществ: бисквитное тесто не слишком сладкое, что позволяет раскрыться вкусу начинки, торта получается много, он отлично хранится до недели в прохладном месте и его можно заморозить. Для тех, кто предпочитает безглютеновую выпечку, есть адаптация рецепта: часть муки можно заменить молотым миндалем, как это сделано в данном варианте.
Маковое пирожное с пудингом и джемом
Ингредиенты
Бисквит с маком
- 8 яиц
- 100 г сахара
- 200 г муки или молотого миндаля (автор использовала половину муки, половину миндаля)
- 100 г сухих семян мака
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 100 г кокосовых хлопьев (часть оставить для украшения)
Пропитка и начинка
- 25 столовых ложек крепкого черного чая или ликера (например, куантро, малибу, амаретто), либо их смеси с чаем
- около 300 г клюквенного джема (можно заменить на смородиновый, малиновый или вишневый)
Пудинговый крем
- 500 мл молока
- 1 упаковка (порция) ванильного или сливочного пудинга
- 1 пакетик ванильного сахара
- примерно 70-80 г (1/3 стакана) сахара
- 200 г размягченного сливочного или растительного масла
Глазурь и украшение
- 40 мл жирных сливок (30%)
- 100 г белого шоколада
- 1/2 стакана сушеной клюквы (для украшения)
Приготовление
Бисквит с маком
- Достаньте яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте прямоугольную форму для выпечки (примерно 22×37 см), застелив дно бумагой для выпечки.
- Аккуратно отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в устойчивую пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар по ложке, чтобы получилась блестящая, плотная масса. Затем, продолжая взбивать, добавьте желтки по одному, добиваясь однородной и пышной консистенции.
- В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты для бисквита: муку (и/или молотый миндаль), мак, разрыхлитель и большую часть кокосовых хлопьев (около 3/4 от общего количества, остальное оставьте для посыпки).
- Порциями, аккуратно лопаткой, вмешайте сухую смесь во взбитую яичную массу. Делайте это бережными движениями снизу вверх, чтобы тесто не опало и сохранило воздушность.
- Перелейте готовое тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и отправьте в разогретую духовку.
- Выпекайте около 20 минут до готовности (проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой). Готовый корж полностью остудите, а затем разрежьте его вдоль на два пласта.
Сборка и пропитка
- Нижний корж обильно пропитайте половиной подготовленной жидкости (чая или ликера). Затем равномерно распределите по его поверхности слой клюквенного джема.
Пудинговый крем
- Приготовьте пудинг согласно инструкции на упаковке: разведите порошок пудинга в небольшом количестве холодного молока (примерно 1/2 стакана). Остальное молоко доведите до кипения в кастрюле, добавив ванильный сахар и обычный сахар.
- В кипящее молоко тонкой струйкой влейте разведенный пудинг, интенсивно помешивая венчиком. Доведите до кипения и снимите с огня. Перелейте горячий пудинг в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите.
- Масло комнатной температуры взбейте миксером до пышного и светлого состояния. Не прекращая взбивать, добавляйте в масло по столовой ложке полностью остывший пудинг, добиваясь однородной и воздушной кремообразной массы.
- Выложите готовый пудинговый крем поверх слоя джема на нижнем корже. Накройте вторым коржом и пропитайте его оставшейся жидкостью.
Украшение
- Для глазури нагрейте сливки почти до кипения, снимите с огня и добавьте поломанный на кусочки белый шоколад. Помешивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет гладкой. Дайте глазури немного остыть и загустеть, затем полейте ею поверхность торта.
- Пока глазурь не застыла, украсьте торт оставшимися кокосовыми хлопьями и сушеной клюквой (клюкву можно предварительно ненадолго замочить в горячей воде, чтобы она стала мягче).
Готовый торт «Маковая леди»