Представьте себе нежнейший, воздушный и одновременно рассыпчатый пирог с маслянистым тестом, которое буквально тает во рту. Внутри — кремовый ванильный пудинг и кисловатые яблочные дольки. Этот рецепт, пожалуй, можно назвать идеальной шарлоткой! Готовится она очень быстро, а с противня исчезает мгновенно. Важный совет: дайте пирогу полностью остыть после выпечки — так его будет гораздо удобнее нарезать на аккуратные порции. Для начинки обязательно используйте яблоки сорта «ренет» — они плотные и не выделяют много сока, который мог бы сделать тесто сырым. Эти яблоки легко найти на любом рынке. В качестве альтернативы можно взять консервированные яблоки — примерно 0,5 литра.
Ингредиенты (на 12 порций)
- 350 г муки
- 200 г сливочного масла
- 1,5 чайные ложки разрыхлителя
- 70 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1 порция ванильного пудинга (сухая смесь)
- 1/2 литра молока
- 1200 г яблок сорта «ренет» (серых)
- 1 чайная ложка молотой корицы
- сахарная пудра для украшения
Пошаговое приготовление
- Приготовление песочного теста: Насыпьте муку на рабочую поверхность или в чашу миксера. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, разрыхлитель и сахарную пудру. Измельчите ингредиенты ножом или воспользуйтесь планетарным миксером до состояния крошки.
- Вбейте яйцо и замесите однородное, пластичное тесто. Разделите его на две равные части, каждую заверните в пищевую плёнку и уберите в морозильную камеру для охлаждения.
- Приготовление пудинга: Сварите ванильный пудинг согласно инструкции на упаковке, используя указанное количество молока и сахара. Важно: молоко нужно предварительно вскипятить, а готовый пудинг тщательно охладить.
- Подготовка яблок: Очистите яблоки от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте тонкими ломтиками, переложите в кастрюлю, добавьте корицу и тушите под крышкой около 10 минут, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими.
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте прямоугольную форму для выпечки размером примерно 21×28 см.
- Достаньте одну часть теста из морозилки и натрите её на крупной тёрке прямо на дно формы. Равномерно распределите и слегка утрамбуйте, чтобы получился первый слой.
- Выложите на тесто остывшие яблоки, а сверху — слой ванильного пудинга.
- Достаньте вторую часть теста и натрите её поверх пудинга, создавая «крошку».
- Выпекайте пирог в разогретой духовке примерно 35 минут, до золотистого цвета. Готовый десерт перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
