Этот рецепт родился из желания воссоздать дома вкус печенья, которое часто можно встретить в кондитерских. Нежные, рассыпчатые печенья с ароматной начинкой из сливового варенья или мармелада станут идеальным осенним угощением. Они отлично сочетаются с чашкой лимонного чая и тают во рту. Прелесть рецепта в его вариативности: вы можете посыпать печенье сахаром, использовать джем с пониженным содержанием сахара или вовсе без него. В основе — адаптированный рецепт теста для круассанов, что гарантирует воздушную текстуру.
Эти печенья представляют собой гибрид песочного и дрожжевого теста, что делает их одновременно нежными и лёгкими.
Ингредиенты
- 1/4 стакана (60 мл) тёплого молока
- 7 г сухих быстрорастворимых дрожжей (или 25 г свежих прессованных)
- 100 г холодного сала или сливочного масла (сало даст более рассыпчатую текстуру)
- 300 г пшеничной муки высшего сорта
- 1 крупное яйцо
- 1 столовая ложка ванильного сахара (для аромата)
- 2 столовые ложки сахарной пудры (для теста) + дополнительно для обсыпки готовых печений
- около 280 г густого сливового джема, повидла или мармелада
- Щепотка сахара для активации дрожжей
- Мука для подпыла при раскатке
Пошаговая подготовка
- Активация дрожжей: В тёплое молоко добавьте дрожжи и щепотку сахара. Тщательно перемешайте до растворения и оставьте в тёплом месте на 10-15 минут, пока на поверхности не появится пенная «шапочка».
- Приготовление крошки: Холодное сало или масло нарежьте небольшими кубиками. Перетрите его с мукой пальцами до состояния мелкой крошки. Это основа рассыпчатого теста.
- Замес теста: В отдельной миске слегка взбейте яйцо с сахарной пудрой. Соедините мучную крошку, яичную смесь, подошедшие дрожжи и ванильный сахар. Замесите однородное, гладкое тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Процесс замеса займёт около 10 минут.
- Подъём теста: Переложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте подходить примерно на 1 час. Оно должно заметно увеличиться в объёме.
- Формовка печений: Подошедшее тесто разделите на две равные части для удобства работы. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной примерно 3-4 мм (как для обычного песочного теста), при необходимости слегка подпыляя поверхность мукой. Нарежьте пласт на квадраты со стороной 7-8 см.
- Начинка и формовка: В центр каждого квадрата положите около 1 чайной ложки сливового варенья. Чтобы сформировать характерную «конвертиком» форму, загните один угол квадрата к центру, накрывая начинку, а затем противоположный угол загните снизу, слегка внахлёст. Аккуратно защипните края.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите печенья на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте около 10-12 минут до появления лёгкого золотистого оттенка.
- Завершение: Повторите процесс с оставшейся частью теста. Готовое тёплое печенье обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко.
Готовое песочное печенье со сливовым вареньем — хрустящее снаружи и нежное внутри.