Этот салат — настоящая находка для осеннего меню. Несмотря на скромный внешний вид, он сочетает в себе яркие вкусы, большую пользу для здоровья и интересную текстуру. В основе — полезная отварная свекла (её можно купить уже готовую, чтобы сэкономить время) и питательная безглютеновая киноа. Идеальным дополнением станут хрустящие орехи кешью, сладковатая сушеная клюква и ароматный тертый сыр (например, копченый «Корыцинский»). Для заправки подойдет оливковое масло с мягким вкусом — не обязательно первого холодного отжима, можно взять и хорошее растительное. Все ингредиенты смешиваются со свежей рукколой, и блюдо готово! Такой салат удобно взять с собой в контейнере на работу в качестве полноценного обеда.
С рукколой и тертым сыром
Сытный и красочный салат, в котором киноа и свекла гармонично сочетаются с клюквой, сыром и орехами кешью.
Ингредиенты
На 2 порции
- 1 стакан сырой киноа
- Бульон или вода для варки киноа
- 2 отварные и очищенные свеклы среднего размера
- 50 г свежей рукколы
- 100 г тертого сыра (например, Корыцинский, осцыпек, брынза, копченый или козий сыр)
- 1/2 стакана сушеной клюквы
- 1/2 стакана орехов кешью
- 4 столовые ложки оливкового или качественного растительного масла
- Сок 1/4 лимона
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
- Приготовьте киноа. Пересыпьте крупу в кастрюлю и тщательно промойте под холодной водой. Слейте воду, залейте киноа бульоном или водой так, чтобы жидкость была примерно на 1 см выше уровня крупы. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Варите около 15 минут, пока киноа не впитает всю жидкость и не станет мягкой. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Соберите салат. В большую миску выложите остывшую киноа. Добавьте очищенную и тонко нарезанную или натертую на крупной терке свеклу. Туда же отправьте промытую и обсушенную рукколу и тертый сыр.
- Заправьте. Посыпьте салат сушеной клюквой и орехами кешью. Приправьте солью и перцем, полейте оливковым маслом и свежевыжатым лимонным соком. Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
Готовый осенний салат с киноа, свеклой и клюквой