Недавно мы делились рецептом сытной запеканки с брокколи и ветчиной. Сегодня предлагаем её вегетарианскую и более лёгкую альтернативу — запеканку из макарон с зелёной фасолью и ароматным песто. Вместо тяжёлых сливок и жирных сыров здесь используется нежный соус бешамель на основе бульона и молока, что делает блюдо более сбалансированным. Песто можно взять готовый или приготовить самостоятельно — это добавит яркости и свежести.
С соусом бешамель и сыром Пармезан
Ингредиенты
На 3 порции
- 200 г макарон (пасты)
- 300 г зелёной стручковой фасоли
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сушёного или 1 столовая ложка свежего розмарина
- 4 столовые ложки пшеничной муки
- 300 мл овощного или куриного бульона
- 350 мл молока
- 1 столовая ложка рубленой свежей петрушки
- 3 столовые ложки зелёного песто
- 1/2 стакана (около 50 г) тёртого сыра Пармезан
- Соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте макароны и варите до состояния «аль денте» (согласно инструкции на упаковке).
- Пока варится паста, подготовьте фасоль: промойте, обрежьте кончики и нарежьте стручки на кусочки длиной около 2 см. За 3 минуты до готовности макарон добавьте фасоль в кастрюлю. Затем слейте воду и переложите пасту с фасолью в жаропрочную форму для запекания.
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- В сотейнике или глубокой сковороде растопите масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и лёгкой прозрачности.
- Всыпьте измельчённый чеснок и розмарин, обжаривайте ещё около минуты, чтобы ароматы раскрылись.
- Добавьте муку и готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, чтобы ушла сырая мучная вкусовая нота.
- Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, влейте бульон, а затем молоко. Доведите соус до кипения и варите 3–4 минуты, пока он не загустеет до консистенции нежирных сливок.
- Приправьте соус солью и перцем, добавьте рубленую петрушку и хорошо перемешайте.
- Залейте соусом макароны с фасолью в форме. Сверху разложите чайной ложкой песто, равномерно распределяя его по поверхности. Посыпьте тёртым Пармезаном.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке около 15 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.
Аппетитная золотистая корочка и аромат песто делают это блюдо особенно привлекательным.
Запеканка получается сочной внутри благодаря нежному соусу бешамель.