Ингредиенты для 2 порций
- 300 г сладкого картофеля (батата)
- 300 г цуккини (кабачка)
- 1 луковица (лучше использовать молодой лук)
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки оливкового или растительного масла
- соль и молотый черный перец по вкусу
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1/3 чайной ложки кайенского перца или щепотка острого перца чили
- 1 крупный спелый помидор
- 125 г мини-моцареллы (шарики)
Пошаговое приготовление
- Разогрейте духовку до 190°C. Батат очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Цукини тщательно вымойте и нарежьте кубиками чуть большего размера, чем батат — это поможет овощам приготовиться равномерно.
- Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полосками. Чеснок оставьте в кожуре — при запекании он станет мягким и ароматным.
- В большой миске смешайте все подготовленные овощи. Приправьте их черным перцем (примерно 1/2 чайной ложки), орегано и кайенским перцем. Тщательно перемешайте с маслом. Важный момент: соль добавлять на этом этапе не рекомендуется, так как она может вытянуть влагу из цукини, и овощи пустят слишком много сока.
- Выложите овощную смесь на противень размером примерно 20×30 см или в подходящую жаропрочную форму. Распределите равномерным слоем. Запекайте без крышки в течение 30 минут.
- Достаньте форму из духовки. Помидор нарежьте кубиками, моцареллу при необходимости разрежьте пополам. Равномерно распределите помидоры и сыр поверх почти готовых овощей.
- Верните запеканку в духовку еще на 10–15 минут, пока моцарелла не расплавится и не подрумянится.
- Перед подачей аккуратно перемешайте запеканку и при необходимости посолите по вкусу. Блюдо готово!
Ароматная, сытная и полезная овощная запеканка с бататом и цукини — отличный вариант для легкого ужина или гарнира.