Ингредиенты (на 2 порции)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 маленькая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 100 г испанской колбасы чоризо
- 1 небольшой сладкий картофель (батат), примерно 350 г
- 250 г цукини (1 небольшой кабачок)
- Специи: 1 чайная ложка сушеного орегано, молотый сладкий перец, острый перец и тмин по вкусу
- 2/3 стакана овощного или куриного бульона
- Половина желтого и половина красного болгарского перца (можно заменить одним целым красным)
- 1 банка консервированных помидоров
- 2 чайные ложки томатной пасты для насыщенности вкуса
- Для сервировки: свежий хлеб и листья кориандра (кинзы)
Пошаговое приготовление
- В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный полукольцами лук и мелко рубленный чеснок. Обжаривайте на среднем огне 1-2 минуты до мягкости и появления аромата.
- Снимите тонкую оболочку с колбасы чоризо и нарежьте её небольшими кусочками или половинками кружочков. Добавьте в кастрюлю к луку и чесноку, обжаривайте вместе 2-3 минуты, чтобы чоризо отдала свои пряные масла и ароматы.
- Очистите сладкий картофель и нарежьте его кубиками среднего размера. Отправьте в кастрюлю, перемешайте с другими ингредиентами и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
- Добавьте нарезанный кубиками цукини, все подготовленные специи (орегано, тмин, сладкий и острый перец). Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу. Влейте бульон, доведите до кипения и убавьте огонь.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю, аккуратно перемешайте. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара, и тушите около 5 минут. Один раз за это время перемешайте содержимое.
- Добавьте консервированные помидоры. Если они целые, предварительно разомните их вилкой или нарежьте прямо в кастрюле. Введите томатную пасту, тщательно перемешайте и продолжайте тушить блюдо ещё примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус — ароматным и немного загустеет.
Полезные советы и вариации
* Вместо консервированных помидоров можно использовать 2 крупных свежих помидора. Для этого ошпарьте их кипятком, снимите кожицу, удалите семена и излишки сока, а мякоть нарежьте кубиками.
- Это рагу отлично сочетается с хрустящим хлебом, которым удобно собирать вкусный соус. Свежий кориандр (кинза) добавит блюду яркую свежую ноту.
- Блюдо можно приготовить заранее — на следующий день оно становится ещё вкуснее, так как ароматы лучше соединяются.
Ароматное, сытное и сбалансированное рагу из сладкого картофеля с чоризо готово к подаче!