Томатное ризотто с горгонзолой: сочетание трёх видов помидоров
Это блюдо — настоящая симфония вкусов, где сливочная текстура классического ризотто встречается с яркой кислинкой томатов и пикантной остротой сыра горгонзола. Секрет его насыщенного вкуса кроется в использовании трёх видов помидоров: вяленых, придающих глубину и сладость, сочных коктейльных черри для свежих ноток и крупного помидора, который создаёт основу соуса.
Ингредиенты (на 3-4 порции)
- 5 штук вяленых помидоров в рассоле (масло из-под них также понадобится)
- 1 маленькая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 200 г риса для ризотто (идеально подойдёт сорт Арборио или Карнароли)
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 80 мл сухого белого вина
- примерно 1 литр горячего овощного бульона
- 1 чайная ложка сушёного орегано
- 1 крупный спелый помидор
- 50 г помидоров черри
- 5 столовых ложек тёртого сыра пармезан
- 50 г сыра горгонзола
- 1/2 стакана свежих листьев базилика
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Пошаговая подготовка и приготовление
Подготовка ингредиентов
- Вяленые помидоры нарежьте на небольшие кусочки и отложите в сторону. Не выливайте масло из-под них — оно станет отличной ароматной основой для обжарки.
Приготовление ризотто
- В широкой тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла от вяленых помидоров. Добавьте мелко нарезанный кубиками лук и пропущенный через пресс чеснок. Пассеруйте около 5 минут на среднем огне до мягкости и прозрачности лука, периодически помешивая.
- Всыпьте рис для ризотто, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и подготовленные кусочки вяленых помидоров. Хорошо перемешайте и обжаривайте примерно минуту, чтобы зёрна риса покрылись маслом.
- Влейте белое вино. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, около 2 минут, пока алкоголь не выпарится, а рис не впитает аромат.
- Уменьшите огонь до среднего. Влейте первый половник (примерно ½ стакана) горячего овощного бульона. Добавьте сушёный орегано. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока рис не впитает почти всю жидкость.
- Продолжайте готовить ризотто, добавляя бульон небольшими порциями (по половнику) каждый раз, как предыдущая порция почти полностью впитается. Этот процесс займёт около 17 минут. Рис должен быть почти готов, но оставаться слегка твёрдым внутри (аль денте). Весь бульон может не понадобиться.
- Пока рис готовится, подготовьте свежие помидоры: крупный помидор очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Помидоры черри просто разрежьте пополам.
- За 3-4 минуты до готовности риса добавьте в кастрюлю кубики крупного помидора. Продолжайте помешивать.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте половинки помидоров черри и аккуратно перемешайте.
Финальный аккорд и подача
- В ещё горячее ризотто добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, тёртый пармезан, раскрошенную горгонзолу и мелко порванные руками листья базилика (часть базилика можно оставить для украшения).
- Тщательно, но аккуратно перемешайте до образования кремовой текстуры. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и свежемолотый чёрный перец. Учтите, что пармезан и горгонзола уже дают солёность.
- Накройте кастрюлю крышкой и дайте ризотто «отдохнуть» 2-3 минуты. Это позволит сырам полностью расплавиться, а вкусам — гармонично соединиться.
- Подавайте ризотто сразу же, разложив по глубоким тарелкам или пиалам. Украсьте оставшимися листьями базилика.
Это ризотто получается невероятно кремовым, с насыщенным томатным вкусом, который прекрасно оттеняется острой и солёной ноткой горгонзолы. Идеальное блюдо для уютного ужина, которое впечатлит и своей простотой приготовления, и ресторанным вкусом.