Аппетитное рагу с миндалем и курагой
Погрузитесь в кулинарные традиции Северной Африки с этим ароматным рагу — тажином. Блюдо, названное в честь специальной глиняной посуды с конусообразной крышкой, сочетает в себе нежную курицу, сладость кураги, пикантность маринованного лимона и ореховые ноты миндаля. Все это объединено бульоном, настоянным на шафране, имбире и чили. Классический гарнир — пушистый кускус, который идеально впитывает насыщенный соус.
Ингредиенты
Для приготовления 4 порций вам понадобятся:
- 1 кг куриных бедер (около 4-5 штук)
- 1 крупная луковица
- Щепотка шафрана (для цвета и аромата)
- 300 мл куриного бульона
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- 2 чайные ложки молотого имбиря
- 1/3 чайной ложки хлопьев чили (можно отрегулировать по остроте)
- 80 г кураги (примерно горсть)
- 80 г очищенного миндаля (можно слегка обжарить для хруста)
- Свежий нарезанный кориандр (кинза) для подачи
- Кусочек маринованного лимона (по желанию, придает уникальную кислинку) или свежий лимон
- Растительное масло для жарки
- Кускус для сервировки (около 70 г сухого продукта на порцию) + бульон или вода для его приготовления
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
- Обжарка курицы: На большой сковороде разогрейте масло. Обжарьте куриные бедра до золотистой корочки со всех сторон (примерно по 5 минут с каждой стороны). Переложите на тарелку, а излишки жира слейте.
- Пассеровка лука и специй: В чугунной кастрюле, посуде для тажина или любой толстостенной кастрюле обжарьте нарезанный лук на ложке масла до мягкости. В конце добавьте шафран и, если используете, чайную ложку мякоти маринованного лимона (без кожуры и семян).
- Томление: Верните обжаренную курицу в кастрюлю. Влейте горячий куриный бульон. Добавьте измельченный чеснок, молотый имбирь и хлопья чили. Приправьте солью и перцем. Доведите до легкого кипения.
- Основное тушение: Накройте кастрюлю крышкой (если у вас тажин, используйте его конусообразную крышку) и тушите на медленном огне около 30 минут. Один раз переверните курицу для равномерного приготовления.
- Добавление кураги: Положите в кастрюлю курагу, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить еще 15 минут. За это время сухофрукты станут мягкими и насытят соус сладостью.
- Введение миндаля: Добавьте очищенный миндаль и готовьте под крышкой еще около 10 минут. Миндаль сохранит легкую хрусткость.
- Приготовление кускуса: Пока тажин готовится, подготовьте гарнир. Пересыпьте кускус в миску и залейте кипящим бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала крупу примерно на 2 см. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут, после чего взрыхлите вилкой.
- Подача: На сервировочное блюдо или тарелки выложите пушистый кускус. Сверху разместите куриные бедра, курагу и миндаль. Соус при желании можно уварить на сильном огне до загустения и полить им блюдо. Украсьте долькой маринованного или свежего лимона и обильно посыпьте свежим кориандром.
Совет: Аутентичный вкус тажину придает именно маринованный лимон. Если его нет, можно использовать цедру и сок свежего лимона, добавив их в конце приготовления.
