Ингредиенты
Для бисквита:
- 4 крупных яйца (категории L)
- 200 г сахарной пудры
- 70 г пшеничной муки
- 70 г картофельной муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
Для фисташкового крема:
- 200 г фисташковой пасты *
- 250 г сыра маскарпоне
- 250 мл жирных сливок 30% (обязательно охлаждённых)
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 1 пакетик крема-фиксатора (стабилизатора для взбитых сливок)
Для сборки и украшения:
- около 500 г свежей малины
- около 50 г очищенных фисташек для декора (можно заменить бисквитной крошкой)
- по желанию: цедра лайма для аромата
Приготовление
Бисквит:
- Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°C.
- В глубокой миске взбивайте яичные желтки с половиной сахарной пудры (около 100 г) в течение 7 минут. Масса должна стать светлой, пышной и увеличиться в объёме.
- В другой чистой и сухой миске взбейте яичные белки с оставшейся сахарной пудрой. Взбивайте также около 7 минут до образования устойчивых пиков — масса не должна выпадать из перевёрнутой миски.
- В отдельной посуде просейте вместе пшеничную муку, картофельную муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
- Аккуратно, плавными движениями лопатки, соедините взбитые желтки и белки, стараясь сохранить воздушность массы.
- Частями вводите просеянную мучную смесь: добавьте примерно треть, осторожно перемешайте снизу вверх, затем следующую часть и так далее, пока вся мука не будет incorporated.
- Перелейте тесто в форму диаметром 21 см, выровняйте поверхность. Выпекайте 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Готовый бисквит полностью остудите, затем аккуратно разрежьте на 3 равных коржа.
Фисташковый крем:
- В чашу блендера или мощного миксера поместите фисташковую пасту, маскарпоне, холодные сливки и сахарную пудру. Если паста несладкая, увеличьте количество сахарной пудры по вкусу.
- Взбивайте смесь на средней скорости около 3 минут, пока крем не станет однородным, пышным и устойчивым. В конце добавьте крем-фиксатор и взбейте ещё 30 секунд для закрепления структуры.
Сборка и украшение торта:
- Первый корж разместите на сервировочном блюде или подставке. Равномерно смажьте его слоем крема (примерно 2 столовые ложки с горкой).
- Выложите часть малины, слегка вдавливая ягоды в крем. Сверху покройте ещё одним тонким слоем крема.
- Повторите слои с оставшимися коржами, кремом и малиной, формируя торт.
- Бока торта можно украсить измельчёнными фисташками или обсыпать крошкой от бисквита. Верх декорируйте целыми ягодами малины и фисташками.
- Готовый торт обязательно уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались, а крем стабилизировался.
Полезные советы
* В рецепте используется подслащённая фисташковая паста, которую можно найти в специализированных или интернет-магазинах. Если у вас паста без сахара, увеличьте количество сахарной пудры в креме до 1/2 стакана (около 100–120 г) или по вашему вкусу.
Фисташковый торт готов к подаче!