Ароматные, нежные дрожжевые булочки с кремовой начинкой из ванильного пудинга, посыпанные хрустящей масляной крошкой — идеальная домашняя выпечка к чаю или кофе. Этот подробный рецепт с пошаговыми инструкциями поможет вам приготовить 24 порции восхитительной сдобы.
Ингредиенты
На 24 булочки
Закваска (опа́ра)
- 50 г свежих дрожжей
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 5 столовых ложек тёплого молока
Дрожжевое тесто
- 500 г пшеничной муки
- Щепотка соли
- 100 г сахара
- 250 мл молока
- 2 яйца
- 100 г сливочного масла (размягчённого)
Начинка
- 1 порция ванильного пудинга (порошок для приготовления)
- 500 мл молока (для варки пудинга)
- 4 столовые ложки сахара
- 1 яйцо (для смазывания поверхности теста)
Масляная крошка
- 100 г пшеничной муки
- 50 г холодного сливочного масла
- 4 столовые ложки сахара
Глазурь (по желанию)
- 1 столовая ложка лимонного сока или воды
- Около ½ стакана (около 60-70 г) сахарной пудры
Пошаговое приготовление
1. Приготовление закваски
- Дрожжи доведите до комнатной температуры. Разомните их в миске, добавьте сахар и растирайте ложкой, пока дрожжи не растворятся.
- Всыпьте муку, влейте тёплое молоко и тщательно перемешайте до однородности.
- Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на 15 минут, чтобы смесь активизировалась и начала пузыриться.
2. Замес дрожжевого теста
- В большую миску просейте муку, добавьте соль и сахар, перемешайте. Сделайте углубление в центре и вылейте в него готовую закваску.
- Ложкой начинайте соединять муку с закваской от краёв к центру. Затем добавьте молоко и яйца, продолжая замешивать массу.
- Вымешивайте тесто руками или насадкой-крюком миксера около 10 минут. После этого, не прекращая вымешивать, постепенно добавляйте очень мягкое сливочное масло.
- Продолжайте месить ещё примерно 15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не будет отлипать от рук.
- Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа для подъёма. Объём теста должен значительно увеличиться.
3. Приготовление начинки и крошки
- Пока тесто подходит, приготовьте пудинг. Сварите его согласно инструкции на упаковке, используя 500 мл молока и добавив 4 столовые ложки сахара. Важно довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Готовый пудинг остудите.
- Для крошки: в миску насыпьте муку и сахар, добавьте мелко нарезанное холодное масло. Быстро разотрите смесь пальцами до состояния мелкой однородной крошки. Уберите в холодильник.
4. Формовка и выпечка
- Подошедшее тесто обомните и выложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на 24 равные части.
- Каждую часть скатайте в шарик, а затем расплющьте в круглую лепёшку толщиной около 1 см. Разложите заготовки на двух противнях, застеленных пергаментом для выпечки.
- С помощью дна стакана (диаметром примерно 3 см) сделайте в центре каждой лепёшки аккуратное углубление для начинки.
- Выложите в каждое углубление по ложке остывшего пудинга. Смажьте края теста (бортики) взбитым яйцом. Щедро посыпьте булочки охлаждённой крошкой.
- Оставьте булочки на 20 минут для расстойки — они должны немного «подойти».
- В это время разогрейте духовку до 180 °C.
- Выпекайте противни поочерёдно, каждый примерно 18 минут, до золотистого цвета.
- По желанию приготовьте глазурь: слегка подогрейте лимонный сок или воду, смешайте с сахарной пудрой до получения однородной гладкой массы и полейте ей слегка остывшие булочки.
Готовые булочки с пудингом можно подавать с ягодами, например, со свежей клубникой.