Блины по-болонски: запеченные с мясной начинкой и соусом бешамель

Содержание

Готовое блюдо - блины по-болонски

Запеченные блины с соусом бешамель

Это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или приема гостей. Нежные тонкие блинчики наполняются насыщенным мясным соусом болоньезе, затем поливаются сливочным соусом бешамель и запекаются до золотистой корочки. В результате получается гармоничное сочетание текстур и вкусов, где сочность начинки дополняется нежностью теста и кремовой верхней прослойкой.

Ингредиенты

На 4-8 порций

Для соуса болоньезе:

  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 стебель сельдерея (по желанию, но рекомендуется для аромата)
  • 125 г копченого или тушеного бекона
  • 350 г мясного фарша (идеально - смесь говядины и свинины)
  • 2 стакана мясного бульона
  • 1 стакан томатного пюре (пассаты)
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • растительное масло для жарки
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса бешамель:

  • 2 столовые ложки пшеничной муки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 300 мл молока
  • соль по вкусу

Приготовление

Процесс состоит из трех основных этапов: приготовление соуса болоньезе, соуса бешамель и последующая сборка и запекание блюда.

Приготовление соуса болоньезе

  1. В сковороде с толстым дном или в кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
  2. Добавьте измельченный чеснок и тонко нарезанный сельдерей (если используете). Пассеруйте вместе 2-3 минуты, помешивая.
  3. Всыпьте нарезанный мелкими кубиками бекон. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут, чтобы бекон слегка подрумянился и выделил жир.
  4. Увеличьте огонь до сильного, добавьте мясной фарш. Обжаривайте фарш, активно разбивая комочки лопаткой, около 10 минут, до изменения цвета и легкой корочки.
  5. Влейте горячий бульон, перемешайте. Приправьте свежемолотым перцем, посолите по вкусу. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите примерно 40 минут.
  6. Добавьте томатное пюре и сушеный орегано. Перемешайте, снова накройте крышкой и продолжайте тушить еще около 30 минут.
  7. В конце тушения откройте крышку и, помешивая, выпарите излишки жидкости, чтобы соус стал густым и концентрированным.

Приготовление соуса бешамель

  1. В сотейнике или небольшой кастрюле на сухом среднем огне прогрейте муку в течение 1-2 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Это нужно, чтобы убрать сырой вкус муки.
  2. Добавьте сливочное масло и растопите его, интенсивно перемешивая с мукой до получения однородной массы (ру).
  3. Тонкой струйкой начинайте вливать молоко комнатной температуры, непрерывно и энергично взбивая соус венчиком, чтобы не образовывались комочки.
  4. Доведите соус до кипения на среднем огне, продолжая помешивать. Он должен загустеть до консистенции жидкой сметаны. Посолите по вкусу и снимите с огня.

Сборка и запекание

  1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания слегка смажьте маслом или сливками.
  2. Каждый блинчик равномерно намажьте остывшим соусом болоньезе (примерно 2-3 столовые ложки), сверните в рулет или конвертик и выложите в форму плотно друг к другу.
  3. Равномерно полейте блины сверху приготовленным соусом бешамель, полностью покрывая их поверхность.
  4. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 25-30 минут, пока верх не станет аппетитно золотистым.

Приготовленные блины по-болонски, готовые к подаче

Подавайте горячими, прямо из духовки. Это самодостаточное блюдо, но его можно дополнить свежим салатом из зеленых овощей с легкой заправкой.