Сырный соус бешамель с миндальными хлопьями
Это блюдо сочетает в себе нежное филе белой рыбы, полезную брокколи и насыщенный сырный соус, который дополняет хрустящая миндальная посыпка. Идеальный вариант для сытного и элегантного ужина.
Ингредиенты
На 4 порции
- 500 г филе белой рыбы (например, трески, хека или минтая)
- 1/3 чайной ложки соли
- 1/3 чайной ложки молотого перца
- 1/3 чайной ложки чесночного порошка
- 1/3 чайной ложки куркумы
- 1/3 чайной ложки паприки
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка пшеничной муки (для панировки)
- 1/2 кочана брокколи (или 250-300 г соцветий)
- 50 г миндальных хлопьев
Для сырного соуса бешамель:
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 150 мл овощного или рыбного бульона
- 125 мл сливок 30% жирности *
- Щепотка соли
- Щепотка молотого мускатного ореха
- Щепотка молотого перца
- 3 столовые ложки тёртого сыра пармезан
Пошаговое приготовление
- Подготовка рыбы: Промойте филе под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это важно для того, чтобы специи лучше пристали. Смешайте соль, перец, чесночный порошок, куркуму и паприку. Обваляйте рыбу в этой смеси специй, затем смажьте оливковым маслом и обваляйте в муке. Это создаст аппетитную корочку при запекании.
- Духовка: Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите подготовленные куски рыбы на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
- Брокколи: Разделите брокколи на соцветия и нарежьте их на небольшие, одинаковые по размеру кусочки. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде примерно 2 минуты после повторного закипания. Это сохранит яркий цвет и слегка смягчит овощ. Откиньте на дуршлаг и слегка посолите.
- Сырный соус бешамель: В сотейнике или небольшой кастрюле на среднем огне подсушите муку в течение 1-2 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавьте сливочное масло и растопите его, продолжая помешивать. Постепенно, тонкой струйкой и активно взбивая венчиком, влейте сначала бульон, а затем сливки. Варите соус, пока он не загустеет и не станет однородным. Снимите с огня, приправьте солью, перцем и мускатным орехом, добавьте тёртый пармезан и перемешайте до полного растворения сыра.
- Сборка и запекание: На каждый кусок рыбы на противне выложите брокколи. Полейте всё сырным соусом бешамель и обильно посыпьте миндальными хлопьями. Отправьте в разогретую духовку и запекайте около 30 минут, пока рыба не будет легко прокалываться вилкой, а верх не станет золотистым.
Советы и рекомендации
* Для более лёгкого варианта блюда жирные сливки можно заменить на молоко. Соус получится менее насыщенным, но всё равно вкусным.
- Для пикантности в соус можно добавить чайную ложку дижонской горчицы.
- Миндальные хлопья можно слегка обжарить на сухой сковороде перед использованием для усиления орехового аромата.
- Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью, например, петрушкой или укропом.
