Здравствуйте! Меня зовут Александрос, и я страстный поклонник хорошей еды. Но ещё больше я люблю готовить — для семьи, для друзей, для души. Моя кулинарная любовь — средиземноморская кухня, а её греческое направление для меня особенно родное. Она всегда строится на свежих, качественных и питательных продуктах. Все рецепты, которыми я делюсь в блоге, я готовлю и фотографирую лично. Обратите внимание: под каждым шагом рецепта — целая галерея снимков, которую можно листать.
Что скрывается за названием?
Названия греческих блюд часто звучат для русского уха забавно и непривычно. Я и сам улыбаюсь, когда пытаюсь их передать на русском! Но на самом деле всё логично. «Мелидзаносалата» (μελιτζανοσαλάτα) — это просто два слова: «мелидзана» (баклажан) и «салата» (салат). Так что перед нами — баклажанный салат, и это настоящая звезда греческого стола.
Это блюдо настолько вкусное, что моя супруга готова есть его с поджаренным хлебом на завтрак, обед и ужин. Именно это и произошло после того, как я приготовил его для этой статьи. Такой восторг — лучший знак, что рецептом обязательно нужно поделиться!
Ингредиенты для греческой мелидзаносалаты
Для приготовления вам понадобится:
- Баклажаны — 3 штуки (основа салата)
- Чеснок — 1-2 зубчика (для пикантной нотки)
- Сыр фета — 100 грамм (традиционный греческий солоноватый сыр)
- Оливковое масло extra virgin — 50 мл (для заправки и аромата)
- Уксус 5% — 2 столовые ложки (яблочный или виноградный, для лёгкой кислоты)
- Укроп — 3-4 веточки (для свежести)
- Красная паприка — немного для цвета (можно использовать готовую жареную из банки или запечь и очистить болгарский перец самостоятельно)
- Молотый перец — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка баклажанов
Баклажаны нужно несколько раз проткнуть вилкой по всей поверхности. Это важно, чтобы они не лопнули в духовке от пара. Затем отправляем их запекаться в разогретую до 250°C духовку. Готовность определяется по состоянию кожуры: она должна полностью обуглиться, стать хрупкой и легко отделяться. На это уйдёт примерно 45 минут. Этот этап придаст баклажанам неповторимый smoky-аромат.
Шаг 2: Обработка мякоти
Дайте запечённым баклажанам немного остыть. Затем ложкой аккуратно вычистите всю нежную мякоть из-под обугленной кожуры. Важно слить лишний сок, который может дать горечь. После этого мякоть нужно хорошо размять вилкой до состояния грубого пюре — это и будет основа нашего салата.
Шаг 3: Подготовка остальных ингредиентов
Пока основа остывает, займёмся нарезкой. Красную паприку нарежьте мелкими кубиками. Укроп мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс или очень мелко нарежьте. Эти ингредиенты добавят салату цвет, свежесть и характерный аромат.
Шаг 4: Сборка салата
В миску с баклажанной мякотью добавьте подготовленные паприку, укроп и чеснок. Туда же отправьте раскрошенный сыр фета, оливковое масло и уксус. Приправьте молотым перцем по вкусу (соли обычно не требуется, так как фета уже солёная). Теперь всё содержимое миски нужно тщательно, но аккуратно перемешать до однородности.
Шаг 5: Отдых и подача
Готовый салат накройте пищевой плёнкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на час. Это ключевой момент: мелидзаносалата должна настояться, чтобы вкусы соединились, и стать приятно прохладной. Подавайте её как самостоятельную закуску или, что особенно вкусно, с ломтиками поджаренного на сковороде или в тостере хлеба.
Всем приятного аппетита! Или, как говорят в Греции: Καλή όρεξη! (кали орекси!)
Интересное еще здесь: Салаты.