Этот изысканный вариант классического салата «Оливье» с нежной слабосоленой семгой станет украшением любого стола. Его главное преимущество — он не теряет вкус на следующий день, а значит, его можно приготовить заранее.
Ингредиенты для салата
На 6-8 порций
2 картофелины среднего размера
3 свежих огурца
1 средняя морковь
100 г консервированного зеленого горошка
150 г слабосоленой семги (можно заменить другой красной рыбой)
Ингредиенты для домашнего майонеза
2 куриных желтка (комнатной температуры)
1/2 стакана (около 120 мл) оливкового масла
1 ч. ложка горчицы (дижонской или русской)
1 ст. ложка уксуса (лучше винного)
соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка овощей. Картофель и морковь тщательно моем и отвариваем в мундире до готовности. После варки обязательно полностью остужаем овощи — это важно для правильной консистенции салата.
Шаг 2: Подготовка огурцов. Свежие огурцы очищаем от кожицы. Если кожица нежная и молодая, этот шаг можно пропустить.
Шаг 3: Приготовление домашнего майонеза. Это ключевой этап, от которого зависит вкус всего блюда. Аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки должны быть комнатной температуры — это секрет успеха. Взбиваем желтки венчиком или миксером, постепенно добавляя уксус. Не прекращая взбивать, очень тонкой струйкой вливаем оливковое масло. После каждой порции масла тщательно взбиваем смесь до однородности. Продолжаем, пока соус не достигнет густой, кремовой консистенции.
Шаг 4: Завершение майонеза. В готовую эмульсию добавляем соль и горчицу по вкусу, еще раз перемешиваем. Домашний майонез можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде.
Шаг 5: Сборка салата. Все подготовленные ингредиенты — вареные картофель и морковь, огурцы, семгу — нарезаем очень мелким, практически одинаковым кубиком. Это обеспечит гармоничное сочетание вкусов в каждой ложке. Добавляем зеленый горошек, предварительно слив с него жидкость. Заправляем салат приготовленным домашним майонезом и аккуратно перемешиваем.
Советы и вариации
Для приготовления майонеза можно экспериментировать: добавлять немного сметаны для нежности, лимонный сок вместо уксуса, чеснок для пикантности. Количество уксуса и горчицы можно регулировать по своему вкусу. Готовый салат рекомендуется дать настояться в холодильнике 1-2 часа перед подачей — так вкусы лучше соединятся.