Ингредиенты для салата
На 4 порции
200 г готового слоеного теста (для хрустящих полосок)
Растительное масло для жарки
500 г запеченной свинины (можно использовать остатки вчерашнего ужина)
1/2 стакана тонко нарезанного миндаля (для ореховой нотки)
300 г свежего шпината (основа салата)
Несколько стручков неспелого сладкого горошка (для хруста и сладости)
1 морковь (среднего размера)
1 красный сладкий перец (для цвета и сочности)
4 сладких мандарина без косточек (цитрусовый акцент)
1/2 чашки порезанной кинзы (свежая зелень)
Кунжут для украшения (белый или черный)
Ингредиенты для имбирной заправки
100 мл оливкового масла Extra Virgin
1 ч. ложка цедры лимона (только желтая часть)
2 ст. ложки жидкого меда (можно заменить кленовым сиропом)
4 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
2 ст. ложки очищенного и тертого имбиря (основной аромат)
1 зубчик чеснока
1 ч. ложка дижонской горчицы (для пикантности и эмульсии)
Морская соль по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Приготовление заправки. Все ингредиенты для имбирного соуса поместите в чашу блендера и взбейте до получения однородной, слегка загустевшей эмульсии. Готовую заправку уберите в холодильник, чтобы ароматы соединились, а соус охладился.
2. Хрустящие полоски из теста. Слоеное тесто тонко раскатайте в пласт толщиной около 2-3 мм. Нарежьте его на длинные полоски или ромбики. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте полоски теста до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
3. Подготовка свинины и овощей. Запеченную свинину нарежьте тонкими полосками или ломтиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Красный перец и стручки гороха нарежьте тонкими полосками. Мандарины аккуратно разделите на дольки и снимите с них белую пленку, чтобы не было горечи.
4. Сборка салата. В большой салатник выложите шпинат, нарезанную свинину, морковь, перец, горошек, дольки мандарина, миндаль и кинзу. Полейте охлажденной имбирной заправкой и очень аккуратно перемешайте, стараясь не помять нежные ингредиенты.
5. Подача. Разложите салат по порционным тарелкам или пиалам. Сверху выложите горсть хрустящих полосок из теста, посыпьте кунжутом и дополнительно украсьте веточкой кинзы. Подавайте сразу после приготовления, чтобы тесто не размокло.