Этот рецепт предлагает вам приготовить изысканный и лёгкий салат «Экселенц». Его основа — нежное крабовое мясо, хрустящая стручковая фасоль и свежая зелень, которые объединяет оригинальный домашний соус на основе яичных желтков. Блюдо получается сбалансированным, питательным и станет отличным выбором для обеда или ужина.
Ингредиенты для салата
На 4 порции
- 400 г стручковой фасоли
- 300 г отварного крабового мяса (можно заменить креветками)
- Листья зеленого салата (например, айсберг или романо)
- Соль — по вкусу
Ингредиенты для соуса
- 2 сваренных вкрутую яйца
- 3 ст. ложки растительного масла
- 0,25 ч. ложки порошка горчицы
- 1 ст. ложка белого винного уксуса
- 0,25 ч. ложки сахара
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление соуса. Для начала сварите яйца вкрутую. Очистите их, отделите желтки — белки в этом рецепте не понадобятся. Желтки протрите через мелкое сито для получения нежной текстуры. В отдельной миске растолките желтки и постепенно втирайте в них растительное масло, чтобы соус загустел. Добавьте горчичный порошок, белый винный уксус, сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования однородного, гладкого соуса.
Шаг 2: Подготовка фасоли. Стручковую фасоль промойте, обрежьте кончики и нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, опустите в неё фасоль и бланшируйте 5-7 минут до состояния «аль денте» — когда она остаётся слегка хрустящей. Слейте воду через дуршлаг и дайте фасоли немного остыть.
Шаг 3: Подготовка крабового мяса. Отварное крабовое мясо (или креветки) нарежьте небольшими, удобными для еды кусочками.
Шаг 4: Сборка салата. Листья зеленого салата хорошо промойте под проточной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем, чтобы заправка не скатывалась. Выложите листья на дно порционных креманок или салатников. Сверху распределите слой ещё тёплой стручковой фасоли, а затем — слой нарезанного крабового мяса.
Шаг 5: Подача. Полейте салат приготовленным соусом, щедро посыпьте свежемолотым черным перцем для аромата и сразу же подавайте к столу, пока фасоль сохраняет свою температуру и хрусткость.