Зимой особенно приятно открыть баночку ароматного салата, приготовленного из собственноручно выращенных овощей. Предлагаем вам подборку простых, но очень вкусных рецептов зимних заготовок, которые не требуют стерилизации банок. Эти салаты сохраняют максимум пользы и летнего вкуса.
Салат из огурцов с горчицей
Ингредиенты на банку 0,5 л:
- Огурцы — 500 г (только свежие, без повреждений)
- Лук репчатый — 1 средняя головка (70-100 г)
- Масло растительное — 30-40 мл
- Сахар — 0,5 ч.л.
- Соль — 2-3 ч.л.
- Горчица зерновая — 1 ч.л. с горкой
- Уксус 9% — 1 ст.л.
Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 3-5 часов, чтобы они стали хрустящими. После этого промойте их еще раз и нарежьте средними кружочками. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами. Смешайте овощи в миске, добавьте все специи, масло и уксус. Накройте емкость пищевой пленкой, чтобы ограничить доступ воздуха, и оставьте мариноваться на 3-4 часа, периодически помешивая.
Банки и крышки вымойте с пищевой содой. Плотно уложите овощи в банки, чтобы они дали сок. Закройте мягкими крышками и уберите на хранение в прохладное место.
Совет: для этого рецепта лучше всего подходят небольшие колючие огурцы сортов для засолки. Обычные салатные огурцы могут стать слишком мягкими.
Салат из кабачков и моркови
Ингредиенты на 1 кг кабачков:
- Вода — 200 мл
- Морковь — 250 г
- Чеснок — 4-6 зубчиков
- Сахар — 60 г
- Соль — 20 г
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9% — 40 мл
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 4-6 шт.
Овощи хорошо вымойте. Со зрелых кабачков снимите кожуру и удалите семена. Морковь и кабачки натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс. Сложите овощи в эмалированную кастрюлю или миску (это важно, чтобы избежать окисления). Добавьте сахар, соль и масло, хорошо перемешайте. Тушите смесь на среднем огне 10-15 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте лавровый лист, перец горошком и уксус, продолжайте тушить еще 5 минут.
Банки и крышки вымойте с содой. Разложите горячий салат по банкам, заполняя их до самого верха. Немедленно закатайте металлическими крышками, переверните банки вверх дном и укутайте теплым полотенцем до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.
Витаминный салат с капустой
Ингредиенты на 2-литровую банку:
- Капуста — 0,5 кг (лучше зимних сортов)
- Перец сладкий — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Огурцы — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,25 кг
- Морковь — 0,25 кг
- Масло растительное — 150 мл
- Сахар — 60 г
- Соль — 35 г
- Уксус 9% — 75 мл
- Перец черный горошком — 10-12 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
Все овощи тщательно вымойте и обсушите. Капусту нашинкуйте и слегка помните руками. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
Сложите все овощи в эмалированную посуду. Добавьте соль, сахар, специи и примерно треть уксуса. Аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить помидоры. Оставьте мариноваться на 1 час, несколько раз перемешав за это время. Пока овощи маринуются, подготовьте банки: вымойте их с содой.
Поставьте кастрюлю с овощами на огонь, доведите до кипения и варите 7 минут на среднем огне. Затем влейте оставшийся уксус, хорошо перемешайте и снимите с плиты. Горячий салат разложите по банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Свекольный салат «Зимний витамин»
Ингредиенты (основа — 0,5 л воды для маринада):
- Капуста — 2 кг
- Морковь — 1 кг
- Свекла — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Соль — 60 г
- Сахар — 80 г
- Вода — 0,5 л
- Масло растительное — 200 мл
- Уксус 70% — 40 мл
Овощи вымойте и обсушите. Капусту нашинкуйте и поместите в эмалированную кастрюлю. Перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами, добавьте к капусте и перемешайте. Залейте овощи водой, добавьте сахар, соль и масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Морковь натрите на крупной терке и добавьте в кипящую смесь. Перемешайте и тушите под крышкой. Свеклу также натрите на терке и добавьте в кастрюлю после закипания. Тушите овощи под крышкой около 40 минут, затем снимите крышку и продолжайте тушить еще 20 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус и хорошо перемешайте.
Подготовьте банки, вымыв их с содой. Разложите горячий салат по банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Этот салат отлично хранится при комнатной температуре в темном месте.
Салат из баклажанов и перцев
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Перец сладкий — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,7 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Соль — 65 г
- Сахар — 80 г
- Масло растительное — 80 мл
- Уксус 9% — 80 мл
Овощи вымойте. Баклажаны нарежьте кубиками, удалив плодоножку. Чтобы убрать возможную горечь и сохранить форму, замочите их в подсоленной воде на 10 минут, затем воду слейте. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой или кольцами. Лук нашинкуйте полукольцами, помидоры — дольками.
Сложите все овощи в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, масло и уксус, хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы овощи пустили сок, пару раз за это время перемешайте. Пока овощи маринуются, подготовьте банки, вымыв их с содой.
Поставьте кастрюлю с овощами на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 40-45 минут, периодически помешивая. Горячий салат разложите по банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания. Храните в темном месте при комнатной температуре.
Приятного аппетита и удачных заготовок! Эти салаты станут отличным дополнением к зимнему столу.
Интересное еще здесь: Салаты.