В Советском Союзе, несмотря на скромный продуктовый ассортимент, умели готовить вкусные и сытные блюда. Кулинарное искусство того времени породило множество салатов, которые стали настоящей классикой. К сожалению, многие из этих рецептов постепенно забываются. В этой статье я хочу вспомнить и поделиться культовыми салатами, которые готовили практически в каждой советской семье и подавали в столовых и ресторанах.
Если вы тоже помните какой-нибудь интересный салат из той эпохи, обязательно поделитесь в комментариях — думаю, это будет интересно многим читателям.
Это первая часть подборки. Во второй части мы продолжим изучать забытые салаты времен СССР, а в третьей — заглянем в меню дорогих советских ресторанов.
История свекольного салата: кулинарное путешествие из Индии в СССР
В Советском Союзе, при отсутствии интернета, интересные рецепты и кулинарные находки распространялись с удивительной скоростью, словно по сарафанному радио. Удачное блюдо, появившееся в одном конце страны, очень быстро адаптировалось и готовилось в другом, обрастая новыми деталями и вариациями.
Яркий пример — история одного свекольного салата. Моя родственница, работавшая в Индии в 1970-х, получила его рецепт от повара советского посольства. Приехав в отпуск в Москву, она поделилась им с моей бабушкой. Та, в свою очередь, отправилась в командировку в Болгарию и приготовила салат для своей подруги. Уже через месяц в Москве сестра той самой подруги с гордостью подавала это блюдо как «последний кулинарный хит стран Варшавского договора»!
Речь шла о салате из запеченной свеклы — продукта, привычного для советского стола.
Обратите внимание: Показываю вкуснейший рецепт. Вкусная кухня.
В Восточной Европе свеклу чаще мариновали, а этот «индийский» вариант предлагал вкуснейшее сочетание запеченного корнеплода с черносливом, грецкими орехами и заправкой из майонеза. Вот такая занимательная кулинарная миграция!
Рецепт свекольного салата
Ингредиенты: Свекла — 600 г, грецкие орехи — 150 г, чеснок — 10 г (1-2 зубчика), чернослив — 150 г, майонез — 50 г, сметана 25% — 80 г, сыр (например, адыгейский) — 100 г, сахар — 25 г, молотый кориандр — 3 г, смесь перцев — 3 г, свежий тимьян или укроп для украшения — 10 г.
Приготовление:
- Свеклу тщательно вымойте, обрежьте кончики. Присыпьте каждый корнеплод щепоткой соли и сахаром, заверните в фольгу. Запекайте при 170°C 1–1,5 часа до мягкости. Остудите, очистите и натрите на крупной терке.
- Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке для усиления аромата.
- Чернослив промойте и обсушите. Сыр натрите на крупной терке, орехи мелко порубите, чернослив нарежьте небольшими кусочками.
- Приготовьте заправку: смешайте майонез со сметаной, добавьте молотый кориандр, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Для пикантности можно добавить чайную ложку хрена или немного медовой горчицы.
- Соедините все подготовленные ингредиенты (свеклу, сыр, орехи, чернослив) и заправьте соусом. Тщательно перемешайте.
- Дайте салату настояться в холодильнике минимум час, а лучше — несколько часов или всю ночь, чтобы вкусы гармонично соединились.
- Перед подачей украсьте веточками тимьяна или укропа.
Салат «Минский»
Этот салат был хитом в советских кафе и ресторанах, особенно в холодное время года. В обычных столовых его часто готовили с маринованными лесными грибами, а в ресторанах для иностранных туристов — с более деликатными шампиньонами, которые тогда были дефицитом.
Сочетание квашеной капусты, маринованных грибов и сырого лука с яркой кисло-острой ноткой было характерно для русской кухни и, возможно, не всегда приходилось по вкусу иностранцам. Зато советские граждане ценили «Минский» как отличную плотную закуску, идеально подходящую к крепким напиткам. Салат получается сытным, ароматным, но при этом нежирным, и его приготовление не требует больших усилий.
Ингредиенты: Картофель — 600 г, шампиньоны — 400 г, квашеная капуста — 200 г, репчатый лук — 120 г, ароматное подсолнечное масло — 60 мл, лимонный сок — 50 мл, зелень петрушки и укропа — 20 г, сахар — 25 г, соль по вкусу.
Приготовление:
- Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Шампиньоны очистите. Залейте литром подсоленной воды, доведите до кипения, влейте лимонный сок и варите 5–7 минут. Остудите и нарежьте: мелкие грибы пополам, крупные — на четвертинки.
- Квашеную капусту при необходимости нарежьте помельче. Добавьте к ней сахар и мелко нарубленную зелень, перемешайте.
- Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Если лук слишком острый, можно ошпарить его кипятком, чтобы смягчить вкус.
- В большой миске соедините картофель, грибы, капусту и лук. Заправьте салат ароматным подсолнечным маслом и аккуратно перемешайте.
- Подавайте, украсив свежей зеленью. Этот салат хорош как сразу после приготовления, так и после непродолжительного настаивания.
Еще больше вкусных идей
Если вам понравились эти рецепты, предлагаю ознакомиться и с другими салатами:
- Полезный и вкусный салат, который можно готовить хоть каждый день — съедается моментально.
- Рецепт на вес золота — салат «Буржуйский» с вариациями: с ветчиной, креветками или перепелкой.
- Классическое «Оливье» — мой любимый салат в авторском исполнении.
- Интересная история и рецепт знаменитой «Селедки под шубой».
Если вам была полезна эта статья, ставьте лайки и подписывайтесь на раздел «Правильно готовим», чтобы не пропускать новые публикации с проверенными рецептами.
Буду рада, если вы поделитесь статьей в социальных сетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества обращайтесь: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Больше интересных статей здесь: Салаты.
Источник статьи: Вкусная и здоровая еда! Часть i. .