Кархи (кадхи ) – это однородный йогуртовый суп, подающийся на стол с рисом. Иногда его готовят густым, подобно соусу. В таком случае это блюду будет вернее назвать «Северо-индийским Кархи ». Нижеприведенный рецепт Кархи относится к кулинарной традиции Гуджарати, где его готовят жидким с приятным сладковатым привкусом. Подавайте суп с «Вареным рисом» и «Тушеным мунг-далом ».
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: на 5-6 персон
1/4 чашки (60 мл) просеянной нутовой муки
2 чашки (500 мл) воды
1½ чашки (375 мл) йогурта
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы
2 зеленых острых перца чили мелко нарезанных
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
8-10 листьев карри (по возможности)
1 чайная ложка (5 мл) семян шамбалы
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 столовая ложка (20 мл) свежего кориандра нарезанного
1. Размешайте нутовую оуки с ¼ чашки (60 мл) воды, доведя до консистенции однородной пасты. Добавьте остальную воду и снова размешайте. После чего тщательно разведите йогурт, куркуму, сахар и соль.
2. Залейте полученную смесь в четырех литровую кастрюлю и постоянно помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите еще 10 минут часто помешивая.
3. В небольшой сковороде разогрейте гхии или масло. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков, после чего добавьте чили, имбирь и листья карри. Как только листья карри потемнеют, добавьте шамбалу. Помешивайте, пока шамбала также на потемнеет. Затем добавьте асофетиду и все тщательно перемешайте. После этого переложите полученную смесь в суп. Тщательно перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой. Подавайте горячим, украсив свежими листьями кориандра.
Интересное еще здесь: Суп.
Кархи. Йогуртовый суп Гуджарати..