В принципе ничего нового - споры о полезности или вреде супов, а конкретно куриных бульонов, идут давно. С переменным успехом. Пора бы положить конец этим баталиям. Чего уже проще - всё хорошо в меру и вредно в излишествах. Прлюс правильное приготовление перед употреблением в пищу.
Хотя, ничего не получится. Невольно я предложил ещё две темы для бесконечных споров: какова она эта самая мера и что такое правильное приготовление. Здесь тоже будет великое разнообразие мнений.
И всё же. Попытка не пытка. В качестве ещё одного мнения о первых блюдах.
Классика жанра - суп куриный с лапшой Модное заморское издание "Eat This, Not That!" со ссылкой на специалистов по питанию, сообщило, что есть целый список продуктов, негативно влияющих микрофлору организма, и их употребление может привести к несварению желудка, ощущению тяжести, а также вздутию и лишнему весу. В перечне оказался куриный суп с лапшой, в котором диетологи “нашли” слишком много натрия.
Не испугали. Это не самое страшное в курином бульоне.
Учёные колледжа ветеринарной медицины Мичиганского университета опубликовали исследования, из которых явствует, что особая бактерия, которая живет в домашней птице, оказалась весьма устойчива к тепловой обработке, и это может стать причиной необратимых последствий. В том числе паралича. Исследование показало, что в плохо термически обработанной курице бактерии Кампилобактер еюни (Campylobacter jejuni) не только не погибают, но более того - продолжают размножаться, что, в свою очередь, провоцирует развитие синдрома Гийена-Барре.
Весьма расплывчато для учёных, но опасения в общем понятны.
А что копья-то ломать, муссировать одно и тоже?
Обратите внимание: Тыковкин супчик.
Я скажу проще, конкретнее и, полагаю, что достаточно убедительно.
Приведу здесь инструкцию как проводить бактериологический анализ: "Предварительно стерилизуют пробирки, колбы и чашки Петри сухим жаром в сушильном шкафу. Затем кладут желатин небольшими кусочками в колбу с прозрачным мясным или лучше куриным бульоном, туда же для питания бактерий добавляют еще сахар и пептон." Вопросы есть? Бульон - благоприятная питательная среда для размножения бактерий. Больным, у кого в организме полно бактерий, умники советуют пить бульон. Лично я бы для стерилизации предложил бы иную популярную русскую жидкость.
Скажу про себя. Первое я практически не ем. На пароходе ещё бывает, а вот дома в отпуске - быть может 3-4 раза за 5 месяцев. Желудок не отвалился, кишки не ссохлись, гастрита и язвы нет.
Вот у индусов, с кем я в очередной раз работаю, первое интересное. Подают его в пиалах, небольших плошках, а то и вообще в чайных кружках.
Индусский суп - по сути овощное рагу с некотым избытком полужидкого соуса плюс специи. Чтобы можно было жрать как свиньи руками, просто макая туда лепёшку Если кому интересно, ещё примеры индийского меню с другого моего парохода, где повар был весьма недурственный. По его представлению это европейские блюда...
Ну вот примерно такой расклад с супом. Не знаю убедил или нет.
А у нас на пароходе сейчас и такого супа нет - качает уже шесть дней, качка стремительная с борта на борт, плюс ещё и килевая - всё, что не закреплено, сыпется и летит. Повар почти ничего готовить не может, кастрюли и сковороды можно закрепить на плите специальными железными брусьями, но жидкость в них (даже масло), ударяясь о бортики, по закону сохранения энергии при переходе потенциальной в кинетическую, фонтаном выплёскивается вверх.
Интернет слабоватенький, видео не загружается, сделал небольшую ГИФку для общего представления...
chem tanker "PK Marit" rollingБольше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Совсем неполезный куриный супчик.