Как давно я хотела его приготовить известный в мире американский суп. Вы же знаете мою любовь к готовке блюд из разных стран, в которых возможно никогда не побываю.
Таким образом я совершаю хотя бы кулинарное путешествие по миру.
Надо отметить, что блюда не получаются аутентичными и из-за перевода статей на русский язык, из-за продуктов, которые используют за бугром, из-за того, что в каждой провинции свой рецепт, который передается из поколение в поколение.
Но я стараюсь максимально приблизиться к оригиналу.
Вот и в этот раз была задумка обязательно приобрести моллюсков в раковинах - clam, но так и не доехала до Метро, где они точно должны быть. Сами понимаете, что вход в гипермаркеты сейчас доступен не всем.
Встретив на прилавке копченых ракушек, я решила – вот теперь-то этому известному супу быть, для начала в таком варианте, надо же попробовать, а потом решить, оставить его в нашем меню или нет ツ
Знаковый американский суп Клэм-чаудерНазвание chowder объединяет в себе несколько видов традиционного американского супа, в том числе приготовленного из моллюсков.
Родиной его является Новая Англия, где его готовили еще в XVI веке!
Именно новоанглийский клэм-чаудер является наиболее популярным в мире.
Кроме этого существует много иных рецептов, но самыми популярными являются еще два - манхэттенский и род-айлендский.
Различаются они составом продуктов.
Я взяла за основу самый популярный рецепт новоанглийского клэм-чаудера, внеся частичные добавки продуктов из вариаций на тему.
Новоанглийский вариант супа иногда называют бостонским (англ. Boston Clam Chowder).
О допущенных мною изменениях и отступлениях от классического рецепта я обязательно напишу.
Американский суп Клэм-чаудерИнгредиенты
(Курсивом выделены продукты, которые я добавила к классическому рецепту)
Моллюски консервированные - 2 банки
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 2 больших стебля
Бекон - 100 г
Треска филе - 1 шт.
Мидии свежемороженные - 150 г
Рыбный бульон вместо воды - 600 мл
Сливки 10% - 1,5 стакана
Мука цельнозерновая - 0,5 стакана
Масло сливочное - 100 г
Соль по вкусу
Продукты для американского супа Клэм-чаудерПриготовление
Мой менталитет не даёт мне расслабиться и приготовить суп на воде.
По этой причине я отварила рыбный бульон.
И это было первое отклонение от классического рецепта.
По мне - это вкуснее, да и в моём морозильнике всегда есть головы, хвосты и хребты от свежей речной рыбы.
Тем более что в Америке можно встретить рыбный чаудер «по-шведски», который готовится по рецепту новоанглийского, но на рыбном бульоне и рыбе, вместо моллюсков
Лук нашинковала мелко.
Сельдерей покрошила пластинами. У меня были очень широкие стебли.
Картофель нарезала небольшими кубиками, морковь короткой соломкой.
Морковь была вторым отступлением от правил.
Она используется в манхэттенском варианте, но я добавила её из своих соображений - мы морковь в супе любим за вкус, полезность и яркость, которую она придаёт супу.
Листайте галереии - в них поэтапные фотографии 👇👉
Поэтапные фотографии приготовления Клэм чаудера в галереяхВ рыбный бульон опустила филе трески и отварила до готовности.
Затем достала из бульона и нарезала средними кусочками и отложила.
Рыба была третьим отклонением от рецепта из того же манхэттенского варианта.
Бекон нарезала соломкой. Я использовала сырокопченый, он мне больше нравится при приготовлении супов и заправок к ним 👇👉
Поэтапные фотографии приготовления Клэм чаудера в галереяхВот теперь можно начинать заправку супа ингредиентами.
Измельченный бекон выложила в разогретый и слегка смазанный маслом сотейник, обжарила пару минут до лёгкой золотистости.
Часть бекона отложила для подачи блюда, оставшуюся часть отправила в рыбный бульон, который у меня стоял на второй конфорке.
Затем добавила в сотейник лук и сельдерей.
И томила до прозрачности лука. 👇👉
Отправила к сельдерею картошку, чтобы она пропиталась соком овощей и бекона.
Следующей в сотейник добавилась морковь.Прожарила всё вместе пару минут.
По готовности овощи отправила в кипящий рыбный бульон следом за беконом. Добавила в бульон половину сливок. Варила овощи в течение 10 минут. 👇👉
Затем влила в бульон сок от моллюсков из баночек, посолила, добавила мидии. Они были заморожены уже отваренными, и готовить их долго не надо.
Достаточно прокипятить в бульоне 5 минут, в течение которых и картошка дойдёт до готовности.
Мидии были еще одним моим дополнением.
Мне показалось, что моллюсков будет маловато, уж больно мелкими они были.
Так же в бульон отправилась нарезанное на кусочки отварное филе трески. 👇👉
За эти 5 минут я подготовила заправку для загущения бульона.
В сотейник просеяла муку, прогрела её помешивая.
Затем добавила сливочное масло и тщательно перемешала. Жарила минуту, пока масса не потемнела.
Влила вторую половину сливок, продолжая помешивать пару минут. Заправка для супа готова. 👇👉
Выложила её в кастрюлю с супом, перемешала, нагрела суп не доводя до кипения. Затем отправила в бульон моллюски.
Закрыла кастрюлю крышкой и выключила огонь.
Дала настояться 10 минут.
Великолепный, ароматный суп готов.
Разливаю по тарелкам и немедленно подаю.
Клэм-чаудер превзошёл все мои ожидания.
И я пожалела только об одном, что я зря так долго его не готовила.
Небольшая фотосессия с сувенирами из Англии. Мне показалась она не лишней.
При подаче я добавила в центр отложенного бекона.
Можно было украсить и зеленью, но мне хотелось попробовать суп в чистом виде, без зеленых наполнителей.
Клэм-чаудер - великолепное, сытное, насыщенное вкусами блюдо.
Теперь я понимаю, почему он так знаменит не только в Америке, но и за её пределами.
Изысканный и неповторимый вкус.
Я обязательно его буду еще готовить
#вкусные супы-rs #еда #рецепты с фото #вкусные рецепты #супы
И не боюсь рекомендовать и вам его непременно попробовать. Вкусен до последней ложки в тарелке!
КАТАЛОГ ЛЁГКИХ ОВОЩНЫХ СУПОВ + рецепт зелёных щейНе Просто Еда26 августа
Фасолевый суп с пастой + КАТАЛОГ СУПОВ с БОБОВЫМИНе Просто Еда8 сентября
Рыбный суп с необычными авторскими фрикадельками + КАТАЛОГ СУПОВ С РЫБОЙ и МОРЕПРОДУКТАМИНе Просто ЕдаСегодняДорогие мои! Спасибо, что читаете!
Буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей в социальных сетях или просто поставите лайк и оставите комментарий! 💗
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Знаковый американский суп Клэм-чаудер.