Французская кухня славится своим разнообразием, и порой сложно понять, какой рецепт является истинно традиционным. Луковый суп, некогда считавшийся пищей бедняков, сегодня — кулинарная классика, и его аутентичный вариант начинается с одного ключевого процесса: карамелизации лука.
Основа вкуса: карамелизация лука
Возьмите сотейник, разогрейте его и добавьте растительное масло. Пока посуда нагревается, нарежьте репчатый лук полукольцами. Для одной порции супа потребуется довольно много лука — примерно полторы-две средние луковицы. Выкладывайте лук в сотейник порциями, по мере нарезки.
Когда лук начнёт подрумяниваться и приобретать золотистый оттенок, влейте немного кипячёной воды и добавьте щепотку сахара — это усилит процесс карамелизации. Оставьте лук тушиться. Вода будет испаряться, и лук начнёт жариться. Через минуту после этого снова добавьте воды.
Обратите внимание: А как вам такой вариант Шурпы?! Из курицы. Вкуснотища!.
Этот цикл — добавление воды и последующее выпаривание — необходимо повторить пять раз. В результате у вас должен получиться лук равномерного, красивого коричневого цвета, сладковатый и очень ароматный.
Приготовление супа
Добившись идеального цвета лука, добавьте к нему столовую ложку муки и щепотку сушёного тимьяна для характерного аромата. Тщательно перемешайте и влейте заранее приготовленный бульон — традиционно используется говяжий, но подойдёт и насыщенный куриный. Консистенция супа должна быть довольно густой. Если бульон был несолёным, добавьте соль по вкусу. Доведите суп до кипения, затем сразу снимите с огня и влейте стопку портвейна — это придаст блюду глубину и благородную винную ноту.
Финальный аккорд: сырная корочка
Для подачи вам понадобятся жаропрочные горшочки. Приготовьте гренки: отрежьте от ломтя белого хлеба корочки, нарежьте хлеб по размеру горшочков и обжарьте на сухой сковороде до лёгкой хрустящей корочки.
Разлейте готовый суп по горшочкам. Натрите на тёрке сыр с хорошей плавящейся текстурой — классически используют эмменталь или грюйер, но подойдут также маасдам, конте или блочная моцарелла. Дальнейшие действия требуют быстроты: положите гренку на поверхность супа в каждом горшочке, обильно посыпьте её тёртым сыром и отправьте в разогретую духовку или под гриль до полного расплавления сыра и образования аппетитной золотистой корочки. Подавайте суп незамедлительно, прямо в горшочках.
Bon appétit!
#луковый суп #лук #суп #супы #супы рецепты #супы рецепт #луковый суп рецепт #французский луковый суп
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Аутентичный вариант приготовления лукового супа.