Кукси — это яркий и освежающий холодный суп корейской кухни, который станет настоящим открытием для любителей сочетания острого, кислого и свежего вкусов. По своему принципу сборки и подачи в холодном виде он чем-то напоминает знакомую нам окрошку, но с восточным характером и совершенно иным набором ингредиентов. Это блюдо идеально для жаркого дня, оно готовится довольно просто, а все необходимые компоненты легко найти в обычном супермаркете.
Ингредиенты для приготовления кукси
Чтобы приготовить этот необычный суп, вам потребуется следующий набор продуктов:
- Говядина (вырезка или филе) — 300 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Свежий редис — 100 г
- Огурцы — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Белокочанная капуста — 200 г
- Свежая кинза — 50 г (можно заменить петрушкой, но вкус будет другим)
- Пшеничная лапша (например, соба или удон) — 300 г
- Растительное масло для жарки — около 100 мл
- Холодная вода — 1 литр
- Соевый соус — потребуется значительное количество, регулируйте по вкусу
- Столовый или рисовый уксус — по вкусу
- Кайенский перец или кочукару (корейский молотый перец) — для остроты
- Молотый черный перец
- Сахар
- Соль
Важное правило приготовления
Используйте для бульона и промывания лапши только бутилированную или хорошо отфильтрованную воду. Это критически важно, так как вкус хлорированной водопроводной воды может полностью испортить тонкий и свежий вкус блюда.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Говядина с капустой
Говядину нарежьте очень тонкой соломкой, почти как для бефстроганов. Быстро обжарьте её на хорошо разогретом масле в течение 1-2 минут до легкой корочки. Затем добавьте к мясу тонко нашинкованную капусту, кайенский перец, соль и черный перец. Перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне около 10 минут, пока капуста не станет мягкой. После этого переложите смесь в отдельную миску для быстрого остывания.
Шаг 2: Лапша
Отварите пшеничную лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, стараясь не переварить её. Готовую лапшу обязательно промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сделать её более упругой. Чтобы лапша не слиплась, сразу после промывания сбрызните её небольшим количеством растительного масла и аккуратно перемешайте.
Обратите внимание: Окрошка летняя с мангольдом. Просто, вкусно, полезно.
Шаг 3: Овощная заправка
Редис и огурцы натрите на крупной терке для корейской моркови или очень тонко нашинкуйте. Добавьте к ним мелко порубленный чеснок и нарезанную кинзу. Заправьте эту овощную смесь соевым соусом, небольшим количеством растительного масла и уксусом. Дайте немного настояться.
Шаг 4: Омлетные блинчики (Джиран)
Взбейте два яйца с двумя столовыми ложками воды и щепоткой соли до однородности. На хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде пожарьте несколько тонких омлетов, как блинчики. Дайте им остыть, затем сверните в рулет и нарежьте тонкой соломкой. Это добавит блюду нежности и белка.
Шаг 5: Холодный бульон (Муль-янъём)
Это основа супа. В ледяную воду (заранее охлажденную в холодильнике) добавьте 4 столовые ложки соевого соуса, столовую ложку сахара, ложку соли и две столовые ложки уксуса. Тщательно размешайте до полного растворения соли и сахара. Попробуйте и отрегулируйте баланс кислого, соленого и сладкого по своему вкусу.
Шаг 6: Сборка блюда
В глубокие сервировочные миски сначала выложите порцию лапши. Затем аккуратно разложите вокруг или сверху все подготовленные компоненты: остывшую говядину с капустой, овощную заправку с редисом и огурцом, соломку из омлета. Влейте в миску холодный бульон прямо из холодильника.
Подавайте кукси немедленно. Перед едой все ингредиенты можно перемешать. Приятного аппетита!
#кукси #корейская кухня #корейские рецепты #суп с лапшой #холодный суп
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Кукси: извращенная окрошка по-корейски.