Рассольник — это не просто суп, а настоящее кулинарное наследие русской кухни с богатой историей, насчитывающей не менее пяти столетий. За долгие годы его рецепт практически не изменился, за исключением одного нововведения: во второй половине XIX века в состав блюда начали добавлять томаты. Хотя некоторые кулинары, включая автора, относятся к этому ингредиенту скептически, он прочно вошёл в современные вариации супа.
Философия и особенности приготовления
Главный секрет настоящего рассольника кроется в особой технологии приготовления. Вопреки распространённому мнению о его простоте, это блюдо требует внимания и аккуратности. Все ингредиенты готовятся отдельно и соединяются воедино лишь на финальном этапе. Такой подход не только сохраняет вкус и текстуру каждого компонента, но и придаёт супу особое изящество, развеивая миф о нём как о «крестьянском месиве».
Многообразие вариантов
Рассольник — удивительно вариативное блюдо. Его готовят на разных основах: постном грибном или овощном бульоне, рыбном, мясном, курином или насыщенном бульоне из потрошков. Однако есть два неизменных компонента, которые и дали название супу: солёные огурцы и огуречный рассол. Традиционно в рассольник добавляют перловую крупу, хотя иногда её заменяют пшеном или рисом.
Классический рецепт: рассольник с курицей и потрошками
Один из самых любимых и ароматных вариантов — рассольник на курином бульоне с добавлением сердечек и печени. Вот что понадобится для его приготовления:
- Куриный бульон — 2 литра.
- Куриные потроха (сердечки и печень) — 400 грамм.
- Перловая крупа — 1/2 стакана.
- Картофель — 1 крупная штука.
- Морковь — 1 штука.
- Репчатый лук — 1 головка.
- Солёные огурцы — 5-6 штук.
- Огуречный рассол — 1 стакан.
- Лавровый лист, соль, перец горошком — по вкусу.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка круп и потрохов: Перловку предварительно отварите до полуготовности. Потрошки тщательно промойте, зачистите и отварите на среднем огне в течение 5-7 минут после закипания.
2. Зажарка: На растительном масле слегка обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь до мягкости.
3. Сборка супа: В кипящий куриный бульон добавьте полуготовую перловку и варите на слабом огне около 10 минут. Затем поочерёдно добавьте нарезанный картофель, пассерованные овощи, потрошки и нарезанные соломкой солёные огурцы.
4. Добавление рассола: Влейте огуречный рассол. Делайте это порционно, пробуя суп, так как концентрация соли в рассоле может сильно различаться.
5. Финальные штрихи: Доведите суп до вкуса, добавив соль, перец и лавровый лист. Варите до полной готовности всех ингредиентов.
Подавайте рассольник горячим, обязательно со сметаной, свежим зелёным луком и дольками чеснока. Это идеальное сочетание, которое раскрывает весь букет вкусов этого старинного супа.
Приятного аппетита! Помните, что готовить вкусно — на самом деле просто.
#люблюготовить #готовимдома #готовитьпросто #простыерецепты #проверенныерецепты #готовимсбадреевой #рассольник #рассольникрецепт #суп #вкусныйсуп
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Рассольник.