👩🍳 В современном ритме жизни приготовление семейного обеда часто требует соблюдения трёх ключевых принципов: быстро, просто и бюджетно. Супы идеально отвечают этим запросам, предлагая не только питательную и полезную еду, но и создавая ту самую тёплую атмосферу за столом, которая укрепляет семейные узы. Как метко заметил кулинарный историк В.В. Похлёбкин, ничто так не объединяет семью, как общая трапеза с супом. Это блюдо — символ домашнего уюта и заботы.
Источник картинки - www.gastronom.ru
Приготовив одну кастрюлю, вы получаете обильное, экономичное и сытное блюдо на несколько приёмов пищи. Это не просто еда, а важный социальный ритуал, собирающий близких вместе.
🍲 Классические щи: простота и наваристость
Существует множество рецептов щей, но некоторые старинные технологии, будучи простыми, дают превосходный результат. Например, Екатерина Авдеева-Полевая в своей книге описывает метод, почти не требующий усилий: в горшок складывается мясо на кости, лук и крупно нарезанный кочан капусты, всё заливается водой и томится в печи несколько часов. Получаются наваристые, ароматные щи.
Единственный нюанс — рецепт предполагает достаточно много мяса. Однако процесс можно адаптировать под скромный бюджет: использовать более доступные мясные обрезки, суповые наборы или усилить вкус с помощью ароматных овощей, мучной подболтки (заправки) и других приёмов, которые издавна применялись в русской кухне для экономии и улучшения вкуса.
🥬 Овощные супы: максимум пользы при минимуме затрат
Овощные супы — настоящая находка для экономной хозяйки. За основу можно взять капусту, картофель, репу или брюкву. К ним добавляются другие доступные овощи: морковь, лук, немного помидоров или сладкого перца для яркости. Зелёный горошек (свежий или замороженный) отлично разнообразит блюдо.
За основу овощного супа можно взять капусту или любой другой овощ с выраженным вкусом. Источник картинки - www.gastronom.ru
Несколько бюджетных советов:
- Используйте пассерованные лук и морковь для более насыщенного вкуса и аромата.
- Добавьте немного копчёностей, сала или кости от ветчины для «мясного» акцента.
- Загустите суп, разведя пару ложек муки в воде и влив в бульон.
- Покупайте на рынках так называемые «суповые» овощи — некондиционные, но идеально подходящие для варки.
- Не забывайте про сезонную зелень: крапиву, щавель, сныть летом, а также ботву свёклы или мангольда.
Обратите внимание: Не знаете как приготовить Cуп? Теперь знаете!.
🍲 Сытные супы из бобовых
Горох, фасоль, чечевица, нут — прекрасная основа для густых, питательных и очень бюджетных супов. Они дают ощущение сытости надолго. Чтобы сократить время приготовления, бобовые лучше заранее замочить.
Горох, фасоль, бобы лима или фуль, маш, нут, соя, чечевица - прекрасная основа для густого и сытного супа. Источник картинки - www.gastronom.ru
Как готовить: Сварите бобы до мягкости, часть разомните для загущения супа. Добавьте обжаренные лук, морковь, томаты, сладкий перец. Из приправ отлично подойдут паприка, кумин, чабер. Мясная составляющая может быть минимальной: подойдут сосиски, обрезки колбасы, бекон или просто «остатки из холодильника». Подавайте такие супы с сухариками.
🍲 Бульон — фундамент вкуса
Наваристый бульон открывает безграничные возможности для суповых импровизаций. Его можно сварить не только из мяса, но и из птицы, рыбы или даже овощей.
Бульон можно свариить из овощей, мяса, птицы или рыбы. Источник картинки - www.gastronom.ru
Секрет насыщенного бульона: Для глубокого вкуса и цвета (красного бульона) мясные кости и крупно нарезанные овощи (морковь, сельдерей, лук) предварительно запекают в духовке до румяной корочки, а затем уже варят. Такой бульон можно готовить из самых доступных частей: куриных крыльев и спинок, суповых наборов, мясных обрезков.
Быстрые заправки на готовом бульоне (готовятся за 10 минут):
- Лапша или вермишель.
- Яичная «паутинка» (взбитое яйцо, влитое в кипящий бульон).
- Фрикадельки или клёцки.
- Замороженные овощные смеси.
- Нарезанный полосками омлет.
Готовьте супы — они дают тепло, сытость и ощущение дома в любое время года. В сложные периоды это могут быть простые и экономные варианты, в праздники — более изысканные. Помните, что вкусный суп, приготовленный с заботой, — это инвестиция в семейное благополучие.
#рецепты #полезные советы #кулинария #хозяйкеназаметку #еда #суп #простой суп #овощной суп
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Как приготовить быстрый вкусный суп из недорогих продуктов для всей семьи.