Этот рецепт предлагает интересную интерпретацию классического рассольника. В привычное сочетание мясных фрикаделек, риса и солёных огурцов добавлен свежий кабачок, который играет ключевую роль. Он смягчает характерную резковатую кислинку от огурцов, делая вкус супа более гармоничным, округлым и нежным, придавая блюду новое звучание.
Что понадобится для супа
Ингредиенты рассчитаны на приготовление в трёхлитровой кастрюле, что идеально для семьи.
- 300 г мясного фарша (свинина+говядина или курица);
- 3 средние картофелины;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 небольшая морковь;
- 3-4 ст. ложки томатного пюре или пасты;
- 2 ст. ложки растительного масла для жарки;
- 2 ст. ложки риса (лучше длиннозёрного);
- 2-3 солёных или маринованных огурца;
- около 100 г свежего кабачка (молодого цукини);
- 1-2 лавровых листа;
- 1 зубчик чеснока;
- свежая зелень (укроп, петрушка).
Пошаговый рецепт приготовления
1. Основа супа
Картофель очистите и нарежьте аккуратными кубиками. Переложите его в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите ложкой образовавшуюся пену. Через 5 минут активного кипения добавьте в бульон предварительно промытый рис.
2. Формируем фрикадельки
Пока картофель варится, займёмся фаршем. Чтобы фрикадельки получились аккуратными и не липли к рукам, смачивайте ладони водой. Сформируйте небольшие шарики, размером с крупную вишню. Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий суп. После их добавления снова может появиться лёгкая пенка — её следует удалить для красивого прозрачного бульона.
3. Добавляем солёные огурцы
Огурцы очистите от кожицы (особенно если она жёсткая) и нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками. Отправьте их в кастрюлю следом за фрикадельками. Именно они задают тот самый «рассольный» вкус.
4. Готовим ароматную зажарку
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Когда овощи станут золотистыми, добавьте томатное пюре. Тушите всё вместе на медленном огне около 5 минут, чтобы овощи пропитались томатным вкусом.
Обратите внимание: Приготовил суп с фрикадельками по маминому рецепту. Получилось очень вкусно.
5. Финальный аккорд — кабачок и специи
Переложите готовую зажарку в кастрюлю с супом. Сразу же добавьте туда главный секретный ингредиент — кабачок, натёртый на крупной тёрке. Положите лавровый лист. Дайте супу покипеть на медленном огне ещё 5-10 минут, чтобы все вкусы объединились. В самом конце, перед выключением, добавьте мелко порубленный чеснок и свежую зелень. Накройте кастрюлю крышкой и дайте рассольнику настояться 15-20 минут — это сделает его ещё ароматнее.
Дорогие друзья! Если вам нравятся проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на обновления!
Все рецепты на сайте — не просто теория, а блюда, которые я готовила сама. Ваша оценка и комментарии — лучшая награда для автора!
Ещё больше идей для уютной кухни вы найдёте на моём сайте «Красна изба пирогами».
#суп #рассольник #кабачок #первые_блюда #рецепт #фрикадельки #домашняя_кухня
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Рассольник с фрикадельками и кабачком.