Борщ с фрикадельками — это особый вид знаменитого супа, который отличается от традиционных вариантов. В этой статье мы разберем его ключевые особенности: откуда он родом, какое у него правильное название, и главное — рассмотрим два основных способа его приготовления. Также вы узнаете, какие фрикадельки лучше использовать и с чем его принято подавать.
Споры за происхождение и название
История этого блюда окутана спорами. Часто его называют «слобожанским борщом», связывая с украинским регионом Слобожанщина (Сумская и Харьковская области). Для этого варианта характерна особая подготовка свеклы — её предварительно замачивают в воде на целую ночь.
Однако существует и другая версия, согласно которой это блюдо известно как «сибирский борщ». Сторонники этой теории считают, что суп появился именно в русской Сибири.
Наиболее вероятной выглядит компромиссная точка зрения: рецепт классического украинского борща был завезен в Сибирь переселенцами в XIX веке и там адаптировался, получив фрикадельки. Сегодня это блюдо популярно далеко за пределами своих «родин» — его готовят в Украине, Сибири, странах Прибалтики и даже в далекой Австралии.
Два способа приготовления борща с фрикадельками
Важная общая деталь для всех рецептов — обязательное использование фасоли, которая придает супу особую сытность и насыщенный вкус.
Способ № 1: Классический, с наваристым бульоном
Этот метод ближе к традиционному. Сначала долго (около двух часов) варится крепкий бульон на свинине. Само мясо после этого из супа обычно извлекается. Далее процесс идет по классической схеме: готовится зажарка из овощей. В самом конце, когда борщ почти готов, в него добавляют заранее приготовленные фрикадельки и отварную фасоль.
Обратите внимание: 4 разных способа приготовления кляра для рыбы. Очень вкусных и разнообразных.
Способ № 2: Упрощенный, в одной посуде
Более быстрый и современный способ. Сначала на сковороде пассеруются овощи (лук, морковь, свекла). Затем к ним добавляется вода, и сразу же закладываются сырые фрикадельки. Как только они сварятся и всплывут, в кастрюлю отправляют картофель, капусту и отварную фасоль. Пережаренная свекла добавляется в самом конце, чтобы сохранить свой яркий цвет.
Какие фрикадельки выбрать?
Здесь тоже есть региональные различия. Украинский (слобожанский) рецепт чаще всего рекомендует использовать фрикадельки из чистого говяжьего фарша. Сибирский вариант более демократичен — подойдет любой мясной фарш, даже куриный. Австралийская версия, ставшая популярной среди эмигрантов, предполагает фрикадельки из говяжьего фарша с добавлением риса и паприки для сочности и аромата.
Что объединяет все рецепты
Независимо от способа приготовления и состава фрикаделек, этот борщ принято подавать с обязательным набором добавок: густой сметаной, измельченным чесноком, кусочками сала и ломтем душистого черного хлеба. Именно такое сочетание делает его по-настоящему аутентичным и завершенным блюдом.
А вы пробовали борщ с фрикадельками? Какой способ приготовления вам ближе? Делитесь своим опытом и мнениями в комментариях!
👍Мне нравится! ↪️ Поделитесь публикацией в социальных сетях.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Два способа приготовления.