Сегодня многие рецепты из советских кулинарных книг могут вызывать удивление. Однако в своё время они считались проявлением кулинарного разнообразия и активно публиковались. Яркий пример — рецепты из книги «Молочная еда» 1961 года.
Пропаганда молока и кулинарные хитрости
В СССР активно продвигалась идея о пользе молочных продуктов. Молоко и блюда на его основе были обязательной частью рациона в детских садах и школах. Кулинарные издания того времени не только предлагали рецепты, но и давали практические советы. Например, чтобы молоко не пригорало, рекомендовалось перед варкой ополаскивать кастрюлю холодной водой и использовать посуду с толстым дном. Для ускорения приготовления крупы, макароны или овощи советовали сначала отваривать в воде и лишь затем добавлять к ним молоко.
Галерея необычных рецептов
Молочные супы готовили с самыми разными ингредиентами: крупами, макаронными изделиями, овощами и даже фруктами. Среди них встречались и весьма экзотичные варианты.
Суп с рисом и фасолью
Сочетание фасоли и молока может показаться современному человеку странным. По рецепту полстакана фасоли нужно было отварить до полуготовности в двух стаканах воды, затем добавить пять стаканов молока и три столовые ложки риса. Варили суп около 25 минут, солили, а перед подачей настаивали и заправляли сливочным маслом. Похожим способом готовили супы с горохом и перловой крупой.
Десертные варианты: печенье и бисквит
Особую категорию составляли сладкие молочные супы. Для бисквитного супа 150 граммов печенья растирали в ступке, просеивали и всыпали в пять стаканов кипящего молока. После снятия с огня добавляли столовую ложку сахара и подавали со сливочным маслом и корицей.
Обратите внимание: 6 согревающих супов, которые стоит приготовить в холодное время года.
Суп из обычного печенья готовили аналогично, но вместо корицы заправляли его яичным желтком.Хлебный суп и суп с профитролями
Были и совсем неожиданные рецепты. Например, хлебный молочный суп: белый хлеб смазывали маслом, подсушивали в духовке, заливали кипячёным молоком и смешивали с яичными желтками. Пропорции: на 300 граммов хлеба — 5 стаканов молока, столовая ложка масла и 3 желтка.
Ещё один любопытный рецепт назывался «Молочный суп с профитролями». По сути, это были отдельно приготовленные профитроли, которые подавали к кипячёному молоку.
Овощные эксперименты
В книгах встречались и рецепты молочных супов с овощами: зелёным горошком, брюссельской капустой, тыквой, репой или картофелем. Эти сочетания уже ближе к современным представлениям о еде, хотя суп с зелёным горошком и молоком всё равно остаётся блюдом на любителя.
Ставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Молочные супы в советское время.