Этот крем-суп из цветной капусты — идеальное решение для тех, кто хочет сократить потребление мяса, не жертвуя при этом насыщенным вкусом и изысканностью блюд. Цветная капуста, богатая антиоксидантами, витаминами и минералами, становится основой для нежного и ароматного супа. Секрет его уникальности — в гармоничном сочетании пряных специй и изысканного соуса полонез, который превращает простое блюдо в кулинарный шедевр, достойный особого случая.
12ПредыдущаяСледующая2/ 2 ИНГРЕДИЕНТЫ
Основные ингредиенты для супа
- 1 кг 300 г цветной капусты
- 2 литра молока
- 700 г воды
- 40 г чеснока
- 380 г лука
- 100 г корня сельдерея
- 2 лавровых листа
- 70 г фенхеля
- 270 г сливочного масла
- 25 г соли
Смесь специй для аромата
- 1/3 чайной ложки тмина
- 1/3 чайной ложки кориандра
- 2 душистые горошины
- 1/8 чайной ложки мускатного ореха
- 2 гвоздики
- ½ чайной ложки острого алеппского перца
Ингредиенты для соуса полонез
- 3 г тимьяна
- 90 г сливочного масла
- 100 г панировочных сухарей или обычных панировочных сухарей
- 1/2 чайной ложки острого перца Алеппо
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки семян белой горчицы
- 1/2 чайной ложки семян черной горчицы
- 1/8 ч л карри со специями Мадрас
- цедра 1 лимона
- 1 яйцо
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1: Подготовка капусты
Тщательно промойте цветную капусту и разделите ее на небольшие соцветия примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
Шаг 2: Приготовление смеси специй
Соедините все указанные специи для смеси и измельчите их в кофемолке или специальной мельнице до состояния мелкого порошка. Это раскроет их аромат.
Шаг 3: Обжарка овощей
Корень сельдерея и фенхель нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите, лук мелко нашинкуйте.
Обратите внимание: Не знаете как приготовить Cуп? Теперь знаете!.
На сковороде растопите часть сливочного масла, добавьте немного оливкового и обжаривайте овощи вместе с лавровым листом и тимьяном на медленном огне. Цель — не зарумянить, а сделать их мягкими и прозрачными, на это уйдет около 20 минут. За пару минут до готовности всыпьте приготовленную смесь специй.Шаг 4: Варка супа
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, добавьте соцветия цветной капусты. Залейте смесью молока и воды (или овощного бульона). Доведите до кипения и варите на среднем огне до тех пор, пока цветная капуста не станет полностью мягкой.
Шаг 5: Пюрирование и процеживание
С помощью погружного блендера тщательно измельчите содержимое кастрюли до состояния однородного крема. Для получения особенно нежной, шелковистой текстуры протрите суп через мелкое сито.
Шаг 6: Приготовление соуса полонез
Отварите яйцо вкрутую. На чистой сковороде растопите сливочное масло для соуса, обжарьте в нем панировочные сухари до золотистого цвета вместе с алеппским перцем, семенами горчицы, тимьяном и карри.
Шаг 7: Завершение соуса
Снимите сковороду с огня. Очищенное вареное яйцо натрите на мелкой терке и добавьте к сухарям вместе с мелко натертой цедрой лимона. Посолите, сбрызните лимонным соком и хорошо перемешайте.
Шаг 8: Подача
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Ключ к насыщенному вкусу — длительное томление. Варите крем-суп на самом медленном огне, это позволит овощам полностью отдать бульону свой вкус и аромат. Если вам нравится более фактурный суп с мелкими кусочками, можно пропустить этап процеживания и подавать блюдо сразу после пюрирования.
КСТАТИ: Вариации рецепта
Рецепт легко адаптировать под веганскую диету. Просто замените коровье молоко на кокосовое или любое другое растительное, а сливочное масло — на оливковое или кокосовое. Соус полонез можно заменить более простыми добавками: домашними гренками, поджаренными семечками или измельченными орехами, которые добавят блюду хруста.
Больше интересных статей здесь: Суп.