Куриный бульон — это универсальная и питательная основа для множества блюд. Его используют для приготовления ароматных супов, нежных соусов и густых подлив. Кроме того, его часто подают в качестве согревающего напитка к домашней выпечке: пирогам, курникам и другим вкусностям. Как же сварить бульон, который будет не только вкусным, но и максимально полезным? Давайте разберемся в деталях.
Секреты идеального бульона: ключевые моменты
Один из главных секретов — это обязательное сливание первого бульона. При первой варке в воду выходят не только следы крови, но и возможные остатки веществ, которыми кормят птицу на фермах. Эта простая процедура делает бульон чище и полезнее. Если же вы используете домашнюю курицу, это также поможет избавиться от специфического запаха.
Неотъемлемая часть процесса — добавление овощей. Лук и морковь лучше класть в кастрюлю целиком, не разрезая. Что касается лука, его даже не нужно чистить от шелухи. Именно она придаст готовому бульону красивый золотистый оттенок и желаемую прозрачность.
Пошаговый рецепт приготовления
Начните с того, что нарежьте куриное филе на удобные кусочки и поместите их в кастрюлю с холодной водой.
Обратите внимание: Куриный суп с лапшой, рецепт моей мамы.
Доведите до кипения и проварите 5–7 минут. После этого первый бульон нужно слить, кастрюлю тщательно вымыть, а мясо промыть под проточной водой. Затем снова поместите курицу в чистую кастрюлю и залейте свежей водой.Доведите до кипения во второй раз. Теперь добавьте целую луковицу в шелухе, морковь, немного соли и несколько горошин черного перца. Варите на медленном огне в течение 60–80 минут. Важный совет: если вы планируете использовать бульон как основу для соусов или подлив, его лучше немного недосолить, так как в процессе дальнейшего приготовления жидкость будет выпариваться и концентрация соли увеличится.
Когда бульон будет готов, аккуратно извлеките из него курицу и овощи. Для получения кристально чистого бульона процедите жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев, или через мелкое сито. Теперь ваш ароматный, прозрачный и полезный бульон готов к использованию. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Куриный бульон используется как основа для супов, соусов, подливы.