Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что вместо аппетитного кремового супа получается бульон с плавающими в нём некрасивыми сырными хлопьями? Эта проблема знакома многим любителям сырных супов. Давайте разберемся, почему так происходит и как легко это исправить, чтобы каждый раз получать идеальное блюдо.
Мечта и реальность сырного супа
Сырные супы завоевали огромную популярность. Их добавляют в самые разные рецепты — от классических до гороховых, стремясь к насыщенному сливочному вкусу. В идеале такой суп должен радовать глаз однородным молочным цветом и иметь нежную, шелковистую, абсолютно гладкую консистенцию.
К сожалению, на практике часто выходит иначе: сыр отказывается равномерно растворяться, образуя неаппетитные комочки и хлопья, которые портят и вид, и текстуру блюда.
В чём же причина? Некачественный сыр?
Первая мысль, которая приходит в голову — возможно, сыр ненадлежащего качества? И отчасти это верно. Сырные продукты, содержащие растительные жиры (пальмовое масло), действительно ведут себя именно так — они плохо плавятся и образуют комки. Однако важно понимать, что даже самый качественный, стопроцентно молочный сыр не растворится в супе сам по себе, если не соблюсти правильную технологию его добавления.
Обратите внимание: Нашла рецепт "Греческого супа" в румынской кулинарной книге. Делюсь с вами. Интересно почему так назвали.
Главный секрет: правильное измельчение и подготовка
Основная причина появления комков — недостаточно мелкая фракция сыра. Просто натереть его на тёрке, даже мелкой, часто бывает недостаточно. Самый эффективный способ — измельчить сыр в блендере до состояния, напоминающего муку или очень мелкую крошку.
Но что делать, если блендера под рукой нет? Есть проверенный кулинарный лайфхак, который гарантированно избавит вас от проблемы.
Пошаговое решение: как добиться идеальной текстуры
1. Натрите сыр на самой мелкой тёрке, как только можете.
2. **Не высыпайте сыр прямо в кастрюлю с супом!**
3. Отлейте в отдельную миску или кружку небольшое количество горячего бульона (примерно ½-1 стакан).
4. Медленно всыпьте натёртый сыр в этот бульон и тщательно размешайте до получения абсолютно однородной, гладкой, кремовой массы. Можно использовать венчик.
5. Только после этого влейте сырную смесь обратно в кастрюлю с основным супом, помешивая.
Этот нехитрый приём позволяет сыру равномерно распределиться в жидкости, предварительно «познакомившись» с бульоном, и гарантирует отсутствие комков. Приятного аппетита и идеальных сырных супов!
***
Если статья была вам полезна, поставьте, пожалуйста, лайк и ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ. Я ежедневно делюсь новыми рецептами и практичными советами для дома.
Также подписывайтесь на мои страницы в Viber, Telegram, YouTube, ВКонтакте, Instagram и Одноклассниках, чтобы ничего не пропустить.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Почему сыр не растворился в супе, а плавает в нем неаппетитными комками.