Польский молочный суп с солеными огурцами и укропом, известный как zupa ogórkowa, — это идеальное зимнее блюдо. Он служит теплой альтернативой своему летнему собрату — холодному огуречному супу. В основе рецепта лежат маринованные огурцы, которые томятся в горячем бульоне, создавая неповторимый, насыщенный и в то же время простой вкус.
Особенности и вариации супа
Классический рецепт этого супа может удивить своим разнообразием. Некоторые кулинары добавляют для цвета и кислинки томатную пасту или кетчуп, однако самая популярная версия предполагает использование сметаны, которая придает блюду нежную кремовую текстуру. Примечательно, что суп легко адаптировать под разные диеты: заменив куриный бульон на овощной, вы получите полноценное вегетарианское блюдо.
Неожиданное свойство: помощь при похмелье
У этого супа есть интересная культурная особенность. В Восточной Европе его часто считают отличным средством от похмелья. Это объясняется просто: после излишнего употребления алкоголя организм обезвожен и теряет соль, а соленые огурцы и насыщенный бульон помогают быстро восстановить солевой баланс. В этом плане польский рассольник составляет достойную конкуренцию знаменитому русскому рассольнику.
Идеальная подача
Подавайте суп горячим, щедро украсив его свежим измельченным укропом. Идеальным дополнением станет ломтик ароматного хрустящего ржаного хлеба, который можно макать в насыщенный бульон.
Польский молочный рассольник с укропом
Ингредиенты
(на 4 порции)
- Сливочное масло несоленое – 2 столовые ложки;
- Лук репчатый – 1 средняя головка;
- Куриный или овощной бульон – 1 литр;
- Малосольные огурцы – 4 небольших штуки;
- Соленый чеснок – 1 головка;
- Зонтик укропа из банки с огурцами – 1 штука;
- Огуречный рассол – около 160 мл (2/3 стакана);
- Картофель – 4 крупных клубня;
- Пшеничная мука – 2 столовые ложки;
- Жирная сметана – 250 грамм;
- Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу;
- Сахар – щепотка (по желанию, для баланса вкуса);
- Свежий укроп – небольшой пучок;
- Ржаной хлеб – для подачи.
Технология приготовления
- Подготовьте все овощи. Картофель тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте аккуратными кубиками. Лук и соленые огурцы также очистите и измельчите кубиками. Соленые чеснок и укроп мелко порубите.
Обратите внимание: У некоторых хозяек суп остается свежим на протяжении недели.
Свежий укроп мелко нарежьте — он понадобится для украшения готового блюда. - В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте на нем лук до мягкости и прозрачности, это займет примерно 3-4 минуты.
- Влейте в кастрюлю бульон, добавьте нарезанные соленые огурцы, чеснок, укроп и картофель. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите около 20 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
- В отдельной миске тщательно смешайте сметану с пшеничной мукой до однородности.
- Чтобы сметана не свернулась в горячем супе, ее нужно «темперировать». Для этого постепенно введите в сметанную смесь несколько половников горячего бульона, интенсивно помешивая.
- Теперь тонкой струйкой влейте разогретую сметану обратно в кастрюлю с супом, непрерывно помешивая. Доведите суп до кипения на медленном огне и поварите еще 3 минуты, пока он слегка не загустеет.
- В конце приготовления попробуйте суп и отрегулируйте вкус, добавив соль, перец и при необходимости щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту.
На этом этапе вы можете оставить суп с кусочками овощей или, если предпочитаете кремовую текстуру, пюрировать его блендером до состояния нежного супа-пюре.
Подавайте суп в глубоких, предварительно прогретых тарелках. Не забудьте про финальный штрих — посыпьте его свежим укропом. К супу идеально подойдет ломтик душистого ржаного хлеба.
Приятного аппетита! Готовить вкусную и полезную еду дома — это просто и доступно каждому.
🔖Подписывайтесь на нашу страницу! Ставьте лайки и делитесь рецептами! Присоединяйтесь к нашим сообществам в Вконтакте и Одноклассниках.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Украсьте суп свежим измельченным укропом и подавайте с хрустящим ржаным хлебом.