Этот куриный суп с лапшой — не просто блюдо, а целый мир детских воспоминаний и семейных традиций. В моём детстве супы давались с трудом, но этот был особенным. В 80-е годы курица была настоящим деликатесом, и если её удавалось достать, то использовали полностью: сначала варили наваристый суп, а из оставшегося бульона готовили плов с фасолью или чуламу с полентой.
Лично я всегда больше любила плов (его мы ели даже холодным с гренками), затем — пряную чуламу с обилием перца и петрушки, и только потом — куриный суп. Сегодня эти три блюда занимают в моём сердце равное место. Недавно я нашла прекрасную курицу и решила воссоздать тот самый чистый, ароматный суп, который готовила наша мама: медленно томлённый на слабом огне, с домашней лапшой, свежемолотым перцем и пучком петрушки в каждой тарелке.
Из остатков бульона я, конечно же, приготовила чуламу.
Интересное: Лучшие рецепты для мультиварок (супы)🥘.
Хотя приготовление этого супа требует времени, результат того стоит: вкус получается неповторимым, особенно если использовать качественную птицу. В этот раз я использовала готовую лапшу, но суть от этого не меняется.Ингредиенты для куриного супа с лапшой
- 1 курица (около 1 кг)
- 2 средние моркови
- 1 корень пастернака
- 1 корень петрушки
- 1 средняя головка белого лука
- 2 ломтика корня сельдерея (толщиной ~2 см)
- Соль по вкусу
- Свежемолотый перец
- Свежая петрушка
Секрет прозрачного куриного бульона
Чтобы суп получился действительно прозрачным, варите его на очень слабом огне и не накрывайте кастрюлю крышкой. Процесс займёт 2–3 часа, но результат — кристально чистый и насыщенный бульон — того стоит.
Обязательно регулярно снимайте пену, которая образуется на поверхности. Эта пена — свернувшиеся белки мяса; если её не удалять, бульон станет мутным.
Пошаговое приготовление супа
- Разделите курицу на удобные куски.
- В большую кастрюлю налейте 6 литров холодной воды, добавьте столовую ложку соли и курицу. Поставьте на слабый огонь. Как только появятся первые признаки кипения, начинайте аккуратно снимать пену.
- Когда пена перестанет образовываться, добавьте очищенные и вымытые овощи: морковь, пастернак, корень петрушки, сельдерей и целую луковицу.
- Продолжайте варить суп на медленном огне. Ключевой момент — не давать бульону бурно кипеть, иначе он потеряет прозрачность.
- Когда мясо станет полностью готовым и будет легко отделяться от кости, выключите огонь.
Финальный этап: добавление лапши
- Лапшу никогда не варят во всём объёме супа сразу. Отлейте примерно 1 литр бульона в отдельную кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне, добавьте около 100 г лапши и варите 3–4 минуты до готовности.
- Перед подачей добавьте в тарелки свежемолотый перец и обильно посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте суп с кусочками курицы и овощами из бульона (по желанию). Мой муж, например, предпочитает суп без петрушки — только лапша и перец.
Интересное еще здесь: Суп.