Хочу поделиться историей о нашем самом любимом супе — вегетарианском свекольнике. Несколько месяцев назад мы с детьми приехали в гости к моим родителям. Мама, как обычно, начала волноваться: «Ой, чем же вас покормить? У меня ничего мясного нет. Сейчас быстренько супчик сварю». И приготовила свекольник, который оказался просто божественным! За первой тарелкой последовала вторая, и я бы взяла ещё, но мой старший сын, который обычно свеклу не ест (разве что в салате с яйцом и луком), уже опустошил почти всю кастрюлю.
Секрет вкуса и простой рецепт
Я сразу начала расспрашивать маму: «В чём секрет? Почему так вкусно? Расскажи рецепт!» Оказалось, всё очень просто. Основные ингредиенты — это свекла, картофель, морковь и репчатый лук.
Пошаговое приготовление
В кипящую воду сначала закладывается нарезанный кубиками картофель. Со свеклой есть нюанс: если она молодая, её тоже режут кубиками и отправляют в кастрюлю вместе с картошкой. Если свекла старая, её нужно предварительно отварить до готовности, очистить, нарезать кубиками и добавить в суп примерно через 10 минут после картофеля. Кстати, именно нарезка кубиками, а не на тёрке, придаёт супу особую прелесть и текстуру. Как-то раз я натёрла свеклу, и сын остался недоволен.
Пока варится картошка, готовится зажарка. На растительное масло сначала выкладывается нарезанный лук. Когда он слегка подрумянится, к нему добавляется морковь, натёртая на крупной тёрке. Сюда же кладётся кусочек сливочного масла — это ключевой момент! Если в процессе обжарки масла станет мало, лучше добавить ещё немного сливочного. Именно оно придаёт свекольнику ту самую удивительную нежность и насыщенный вкус.
Финальные штрихи
Готовую зажарку отправляем в бульон. Убавляем огонь до минимума, добавляем соль и любимые специи (например, лавровый лист и чёрный перец). В самом конце я добавляю немного сока лимона или пару столовых ложек уксуса — это помогает сохранить красивый яркий цвет свеклы. Даём супу немного потомиться под крышкой.
Перед подачей свекольник обильно посыпаем свежей зеленью (укропом, петрушкой). Если зелени под рукой нет, суп всё равно получится очень вкусным. По желанию в тарелку можно добавить ложку сметаны. Приятного аппетита!
Интересное ещё здесь: Суп.