Куриный суп — это не просто еда, а настоящее лекарство, которое согревает и успокаивает одновременно. Его сила заключается в питательной ценности, тепле и способности поднимать настроение. Это блюдо подходит всем: и здоровым для поддержания сил, и больным для скорейшего выздоровления. Он объединяет за столом, пока тарелка не опустеет.
- Вопросы о курином супе: что нужно знать
- Приготовление идеального куриного бульона
- Сборка супа: финальные шаги
- Список ингредиентов
- Пошаговая инструкция
Несмотря на лечебные свойства, вкус супа не навязчивый, а мягкий и умиротворяющий. Он не раздражает, а, наоборот, успокаивает, что делает его идеальным для восстановления сил.
Почему же куриный суп так популярен? Дело в том, что курица — универсальный продукт, который лучше всего раскрывается при варке или тушении. Среди множества рецептов особенно выделяются куриный суп, фарш и блюда с болгарским перцем.
1. Вопросы о курином супе: что нужно знать
Для начала важно разобраться в терминологии: бульон — это основа, а суп — готовое блюдо. Бульон можно использовать не только для супа, но и для других кулинарных целей. В этой статье мы сосредоточимся на приготовлении насыщенного куриного бульона, который станет основой для целебного супа.
Основные правила приготовления любого бульона:
- Ингредиенты лучше заливать холодной водой и медленно доводить до кипения — так они отдадут максимум вкуса и питательных веществ.
- Бульон должен томиться на медленном огне, почти без кипения. Это позволяет белкам осесть на дно, а бульону — остаться прозрачным.
- Если вы планируете использовать мясо из бульона, добавляйте его позже, чтобы оно не переварилось и осталось сочным.
- Овощи не стоит варить дольше двух часов, иначе они разварятся и сделают бульон мутным.
- Предварительная обжарка мяса и костей усилит вкус бульона.
- Лук и луковая шелуха придадут бульону красивый золотистый цвет.
При работе с курицей возникают дополнительные вопросы:
- Нужно ли запекать мясо перед варкой?
- Будете ли вы использовать варёное мясо в супе?
- Добавлять ли лук для цвета?
- Какие овощи лучше всего сочетаются с курицей?
2. Приготовление идеального куриного бульона
Для первого раза рекомендую следовать проверенному рецепту, а уже потом экспериментировать. Самое сложное — найти охлаждённую курицу, так как в магазинах чаще встречается замороженная. Постарайтесь найти качественный продукт — это залог успеха.
Разделите курицу на части: отделите крылья, бёдра и грудку от скелета, разрежьте позвоночник. Это поможет бульону получиться более насыщенным.
Теперь перейдём к приготовлению бульона:
- Поместите курицу в холодную подсоленную воду (на 1,5 кг курицы — 3,5 л воды и 1 ч. л. соли). Для лечебного супа мясо не нужно обжаривать.
- Медленно доведите до кипения и томите на медленном огне 3–4 часа. Через час снимите пену и добавляйте холодную воду по мере выкипания.
- За 1–1,5 часа до готовности добавьте овощи: петрушку, цветную капусту, сельдерей, морковь, лук и небольшой кусочек имбиря для лёгкой пряности.
Готовому бульону дайте настояться, затем снимите жир с поверхности. Аккуратно процедите бульон, чтобы не взболтать осадок. Овощи и мясо извлеките и оцените их состояние: если они не разварились, их можно использовать в супе.
Интересное: Куриный суп с лапшой, рецепт моей мамы.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.3. Сборка супа: финальные шаги
У вас готов отличный бульон, а возможно, и овощи с мясом. Если овощи разварились, приготовьте свежие в небольшом количестве бульона и добавьте их в суп вместе с отваром.
Если мяса недостаточно, быстро приготовьте куриную грудку, нарезанную ломтиками, в отдельной порции бульона. Готовое мясо нарежьте и добавьте в суп.
Лапшу или другие макаронные изделия варите отдельно в подсоленной воде, затем промойте холодной водой.
Теперь соберите суп: в кастрюле смешайте бульон, мясо, овощи и лапшу. Посолите по вкусу — помните, что бульон уже слегка подсолен. Подавайте суп горячим, украсив зеленью и с доброй улыбкой.
Куриный суп
Общее время: 5 часов
Количество: 8 порций
4. Список ингредиентов
- 1 курица весом 1,5–2 кг
- 1 ч. л. соли
- 2 лавровых листа
- 5 горошин душистого перца
- 5–10 горошин чёрного перца
- 2 моркови (около 400 г)
- 1 маленькая луковица
- 2 стебля сельдерея
- 1 корень петрушки
- 2 см имбиря
- 6–8 ст. л. суповой лапши
- 3 веточки зелени петрушки
5. Пошаговая инструкция
- Разделайте курицу на части: крылья, бёдра, грудку. Разрежьте позвоночник.
- Поместите курицу в большую кастрюлю, залейте водой (вдвое больше веса курицы плюс 0,5 л). Добавьте соль. Нагревайте на среднем огне без крышки 30–40 минут.
- При появлении первых пузырьков убавьте огонь и томите 1 час. Снимите пену, добавьте лавровый лист и специи. Долейте холодной воды (300–500 мл).
- Варите курицу ещё 2–3 часа, подливая воду по мере выкипания.
- Очистите и нарежьте овощи. Добавьте их к мясу и варите ещё 1–1,5 часа.
- Дайте бульону отстояться 10 минут, затем аккуратно процедите.
- Отделите мясо от костей, нарежьте кусочками. Овощи, если они сохранили форму, нарежьте ломтиками.
- Сварите лапшу отдельно в подсоленной воде, промойте.
- Снимите жир с поверхности бульона — его можно использовать для других блюд.
- В порции бульона добавьте мясо, овощи и лапшу. Доведите до кипения, посолите по вкусу. Подавайте, украсив зеленью.
НЕ ПРОПУСТИТЕ НИ ОДНОГО НОВОГО РЕЦЕПТА!
Интересное еще здесь: Суп.