Куриный суп готовится для лечебного воздействия на тело и душу. Его ободряющая сила заключается в тепле, сытости и питании, это просто заряжающий суп, предназначенный для здоровых и больных, сильных и слабых, больших и маленьких, к лучшему или к худшему, до тех пор, пока нефункционирующая тарелка не разделит нас.
- Куриный суп в вопросах - и ответов пока нет
- Бульон для куриного супа
- Как приготовить куриный суп
- Ингредиенты
- Методика
Хотя суп лечебный, его вкус не раздражает и не выступает, а скорее успокаивает и гладит. Поэтому он имеет здоровый вкус и помогает больным.
И почему куриный суп так популярен? Честно говоря, куры мало чем могут заниматься на кухне. Это совсем не для запекания, не для жарки, в основном можно варить и тушить. Из всех рецептов выделяются куриный суп, куриный фарш и курица на болгарском перце.
1. Куриный суп в вопросах - и ответов пока нет
Чтобы не путать термины, сразу отмечу, что бульон - это не то же самое, что суп. Бульон - это первый шаг в приготовлении супа. Бульон - это полуфабрикат, из которого готовят суп. Однако бульон не обязательно использовать только для супа, его можно использовать и в других блюдах.
Поэтому в первую очередь остановлюсь на приготовлении такого куриного бульона, в результате которого можно получить добрый, успокаивающий, заживляющий и укрепляющий куриный суп.
На всякий случай напомню несколько правил приготовления любого бульона:
- Все, что подлежит выщелачиванию, выщелачивается лучше, если поместить его в холодную воду и медленно нагреть до кипения, а не быстро и интенсивно.
- То же самое и с приготовлением самого бульона. Вы не должны торопиться и наслаждаться скоростью и яростью в другое время, например, во время минутных приемов пищи. Медленное приготовление, когда количество пузырьков на поверхности можно сосчитать на пальцах одной руки за одну минуту, означает, что в бульоне не булькает, осажденные нерастворимые белки имеют возможность опускаться на дно, как бульон и тоже оставайся там.
- Если во время варки бульона также необходимо съесть какое-то мясо, его можно добавить в бульон позже и варить только до тех пор, пока оно не станет мягким, но не вскипит полностью и останется сочным.
- Овощи не подойдут, если бульон варится более 2-х часов, потом он часто начинает закипать, распадаться и затвердевать бульон.
- Предварительно обжаренные или запеченные мясо и кости улучшат вкус бульона.
- Нарезанный темный жареный лук и луковая шкурка подчеркнут цвет бульона.
В отношении куриного сырья возникает несколько специфических вопросов:
- Заранее запечь мясо или оставить его в сыром виде?
- Будет ли приготовленное мясо по-прежнему использоваться в пищу, например, в суп?
- Добавить лук и луковую шелуху для цвета?
- Какие овощи подходят для кур?
2. Бульон для куриного супа
Для первой попытки с куриным супом я сохраню вам все ваши решения, затем вы сможете вносить последующие изменения по своему усмотрению. Но прежде чем приступить к работе, возьмите охлажденную курицу. Я бы сказал, что это самая сложная задача из всей кулинарии, потому что охлажденные куры, кажется, исчезли из обычной пищи. Иногда можно встретить замороженные, но с охлажденными это что-то вроде охоты за сокровищами.
[Наконец-то я завел курицу в Праге на Палмовке в специальном магазине для мяса птицы (магазин называется «Птица Палмовка»), и я счастлив, что открыл для себя этот магазин благодаря Интернету. Я нашел там больше сокровищ. Нет, это не платная реклама. Никакой другой рекламы. Просто чистый энтузиазм, которым я хочу поделиться.]
Сначала нарежьте пойманную курицу , как курицу. Отрежьте две внешние части каждого крыла, отделите бедра и грудь от скелета и разделите каждую из этих четырех частей пополам. Разрежьте позвоночник вместе с грудной клеткой пополам или пополам для облегчения работы.
А теперь к обещанным обстоятельствам происхождения куриного бульона:
- Все нарезанное мясо сразу опустить в холодную слегка подсоленную воду. На 1,5 кг курицы беру 3,5 литра воды и 1 чайную ложку соли (это только для начала). Если суп должен быть целебным, нет места, чтобы без надобности подчеркивать вкус, изначально обжаривая мясо.
- Медленно доведите до кипения и дайте ему почти незаметно покипеть в течение 3-4 часов, в зависимости от размера и возраста курицы. По прошествии первого часа снимите пену с поверхности, дальше этого делать не нужно. И раз в час добавляйте воду, которая испаряется, то есть около 300-500 мл. Влить воду холодную, лучше осадки примесей, которые потом опускаются на дно.
- Следующие последние 1-1,5 часа добавить к мясу овощи и варить. Особенно подходят петрушка, цветная капуста, сельдерей (1-2 стебля), кусочек моркови, небольшая луковица. Так что лучше овощи. В старых кулинарных книгах не рекомендуется добавлять в куриный суп сельдерей, лук-порей, больше лука или вообще больше овощей, так что суп станет слишком острым. Я все еще символически добавляю небольшой кусочек имбиря, который действует аналогично куриному бульону - он воодушевляет и возбуждает.
Дать приготовленному бульону постоять и немного постоять. Затем возьмите небольшую мерную ложку, чтобы собрать как можно больше желтоватого жира. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней и при желании использовать в качестве основы для тушения блюд из птицы. Тщательно слейте бульон из кастрюли. в чуть меньшего размера, используя дуршлаг. Слить, чтобы на дне не взбалтывался осадок. Если вы будете осторожны, у вас получится вылить таким образом практически всю жидкость.
Вынуть отварные овощи и мясо из кастрюли . Попробуйте овощи, чтобы увидеть, можно ли их еще использовать в супе - иногда да, иногда нет, в зависимости от температуры, при которой был приготовлен бульон, и от того, насколько сильно он приготовился.
Интересное: Куриный суп с лапшой, рецепт моей мамы.
То же самое и с мясом: возьмите его из костей, кожи и хрящей и решите сами, можно ли его еще подавать и использовать в супе. Мясо, которое действует и имеет только полусушеный вкус, все равно можно будет использовать в супе, если разрезать его на более мелкие кусочки. Но давать мясу полностью на тарелке не имеет смысла.3. Как приготовить куриный суп
Предыдущая процедура привела вас к состоянию, когда вы приготовили отличный куриный бульон, возможно, у вас есть немного готовых овощей и, может быть, у вас есть немного приготовленной курицы.
Если у вас нет пригодных к употреблению овощей, приготовьте новые, как вам нравится, в небольшом количестве готового бульона. Не заливать овощной бульон, а добавлять его вместе с овощами в получившийся суп.
Если у вас нет пригодного к употреблению мяса, быструю замену можно найти в куске куриной грудки, порезать на несколько больших и широких лапш и незаметно приготовить в течение примерно 20 минут ниже точки кипения в другом кусочке куриного бульона. Приготовленное мясо разрезают на кусочки и используют в супе, включая бульон, в котором оно было приготовлено, если оно не слишком мутное. Это работает во времени, как приготовление новых овощей.
Готовьте вставки из макарон, в том числе домашнюю лапшу, отдельно и только в соленой воде, которую затем выливаете и не добавляете в суп.
А теперь просто сложите все вместе.
В кастрюле смешайте любое количество бульона, приготовленное мясо, приготовленные овощи и приготовленную суповую пасту. В конце просто посолите по вкусу. Бульон слегка подсолили, чтобы получить ароматную основу, но недостаточно для супа. Теперь посолите, прежде чем подавать на стол, будьте внимательны и действуйте осторожно. Вдруг будет оно.
Подавать горячим, с улыбкой, полной добрых намерений, и посыпать чем-нибудь зеленым.
Куриный суп
Общее время: 5 часов
Количество: 8 порций
4. Ингредиенты
- 1 курица - вес 1,5-2 кг
- 1 чайная ложка соли
- 2 лавровых листа
- 5 шариков новых специй
- 5-10 горошин перца
- 2 моркови (примерно 400 г до очистки)
- 1 маленькая луковица
- 2 стебля сельдерея
- 1 петрушка
- 2 см кусок имбиря
- 6-8 столовых ложек сырых суповых макарон
- 3 веточки зеленой петрушки
5. Методика
- Нарежьте курицу: отрежьте две внешние части каждого крыла, поддев крыло в другом суставе и прорезав ослабленный сустав. Отрежьте оба бедра от скелета, вам снова придется вырвать их у позвоночника, чтобы можно было разрезать ножом вдоль позвоночника через тазобедренный сустав. Отрежьте обе грудки вместе с остальными крыльями - начните с грудины и разрежьте мясо вокруг грудины. В конце концов, каждая грудка останется прикрепленной к каркасу только в суставе у крыла, поэтому сломайте ее снова и разрежьте. Сломайте позвоночник в одном или двух местах и разделите его. Разрежьте отдельные бедра и грудь на две части, каждая из которых должна снова пройти через сустав. Подробную процедуру порционирования, включая фотографии, вы можете найти в моей статье о том, как нарезать курицу ломтиками.
- Кусочки мяса промыть и переложить в большую кастрюлю. Налейте вдвое больше воды, чем весила курица, и добавьте еще пол-литра воды. Таким образом, двухкилограммовой курице нужно 4,5 литра воды, курице весом 1,5 кг - всего 3,5 литра. Насыпьте в кастрюлю большую чайную ложку соли. Начните нагревать без крышки на среднем огне - должно пройти 30-40 минут, прежде чем вода нагреется почти до кипения.
- Как только в кастрюле начнут появляться пузырьки, свидетельствующие о начале закипания, выключите плиту и дайте ей вариться в течение 1 часа. По истечении этого времени большой ложкой снимаем пену с поверхности и добавляем к мясу лавровый лист и специи. Также добавьте воду, которая до сих пор испарилась, она будет 300-500 мл. Всегда добавляйте холодную воду, чтобы суп очистился и успокоился.
- Варить курицу еще 2-3 часа, точное время значения не имеет. Доливайте выпаренную воду после каждого часа кипячения.
- Овощи вымыть, почистить, поскрести. Оставить лук целиком, сельдерей порезать на несколько частей, морковь и петрушку нарезать кубиками длиной 3-4 см, очищенный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Выложить на мясо кастрюлю и варить еще 1-1,5 часа.
- После приготовления бульон должен быть прозрачным или почти прозрачным. Не перемещайте его без надобности и дайте ему отстояться в течение 10 минут. Поместите дуршлаг и суп в кастрюлю среднего размера, начните медленно и осторожно поливать его, стараясь все время не перемешивать. В конце концов, в кастрюле должно остаться лишь небольшое количество мутного бульона, мяса, овощей, имбиря, специй и донных отложений.
- Удалите мясо, удалите кости, кожу и хрящи, оставьте съедобное в супе и нарежьте небольшими кусочками. Попробуйте морковь и петрушку и нарежьте их ломтиками, если они не приготовились полностью. В противном случае в слегка слитом бульоне приготовьте свежие овощи, нарезанные до окончательной формы, а затем не заливайте этот овощной бульон, а также добавляйте его в суп с овощами.
- Суп варить отдельно, в 1 литре воды, подсоленной 1 чайной ложкой соли. Слить и промыть холодной водой.
- Из ожидающего слитого бульона собрать желтую ложку с небольшой ложкой, которая плавает на поверхности. Вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких дней и использовать его в качестве основы для супов из птицы и тушеных блюд, если хотите.
- Удалите часть бульона, которую хотите использовать в качестве супа (примерно 250-300 мл на порцию). Добавить приготовленное мясо, вареные овощи, нагреть до кипения и при необходимости посолить. Посыпьте приготовленные макароны на короткое время нарезанными зелеными листьями и сразу подавайте всем, кто в этом нуждается.
НЕ ПРОПУСТИТЕ НИ ОДНОГО НОВОГО РЕЦЕПТА!
Интересное еще здесь: Суп.
Куриный суп для души ( и для тела).